家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸10分钟。

3. 炒锅中放入适量油，爆香葱末、蒜末，放入猪肉末煸炒至熟。

4. 往锅中加入适量生抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

5. 往锅中加入适量清水，倒入适量老抽调色, 煮开后放入茄子翻炒均匀。

6. 加盖焖煮至茄子熟透，汤汁浓稠时，滴几滴香油炒匀即可出锅。

7. 把炒好的茄子盛入盘中。

通过以上步骤，就可以做出美味的家常红烧茄子了。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅色泽均匀、新鲜，而且肉质细嫩。此外，不建议选择老茄子，因为老茄子口感较差，做出来的红烧茄子香味和口感都会大打折扣。

2. 处理茄子：茄子在烹饪前需要进行预处理，去皮或者切块都可以，建议根据个人口味进行选择。处理茄子时要注意不要去皮过厚或切块过大，以免烹饪时不易入味。

3. 烹饪方式：家常红烧茄子适合采用红烧的烹饪方式，这种烹饪方式能更好地突出茄子的口感和香味。烹饪时，建议使用冰糖和酱油上色，这样能使茄子烧制后色泽红亮，增加食欲。

4. 调料搭配：红烧茄子需要搭配的调料有姜、蒜、葱等提味调料。建议根据个人口味适量增减调料，以达到最佳口感。

5. 注意事项：在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。烧制茄子时宜用中火慢烧，让茄子充分吸收调料的味道。此外，要注意翻动茄子，使其均匀受热、入味。

另外，红烧茄子容易粘锅，烹饪时要注意观察，以免糊锅。为了保持茄子的营养成分，建议尽量少用油。综上所述，制作家常红烧茄子需要注意选择茄子、处理茄子、烹饪方式和调料搭配等细节，同时也要注意火候的掌握和翻动茄子等注意事项。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子煎透，煎熟，这样在红烧时不会出现大量出水的情况。

3. 煎好的茄子应控油，再加入适量底油，继续翻炒，这样能最大程度地吸收油脂，提高茄子的口感。

4. 加入调料的顺序要注意，应先放老抽生抽，再放盐，最后放糖。因为酱油中含有盐分，先放盐再放糖容易导致出水，影响口感。

5. 茄子经过炒制变得绵软，容易吸味，所以要将各种调味料的味道搅拌均匀后再放入茄子，这样能使茄子充分吸收味道。

6. 收汁的时间要控制好，等收至浓郁的酱汁时就要尽快装盘，这样才能保持茄子的色泽亮丽，光鲜美观。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的红烧茄子啦。