辣椒腌制家常做法

辣椒腌制家常做法如下：

食材：辣椒、蒜、姜、花椒、白酒、酱油、冰糖、盐。

1. 新鲜辣椒清洗干净，晾干水分。

2. 蒜切片，姜切丝，备用。

3. 热锅放入适量油，加入适量花椒炒香，取出花椒，把油晾凉，备用。

4. 把辣椒、蒜片、姜丝放在一个容器里，倒入炒香的花椒、适量酱油、适量冰糖（可以根据自己的口味决定冰糖多少）、适量盐，再倒入一些白酒（如果自己口味喜欢的话），然后搅拌均匀。

5. 把搅拌均匀的辣椒放入玻璃容器中，盖上盖子，放置两天以后即可食用。

注意：白酒可以起到防腐的作用，而且味道会更好。此外，玻璃罐子要清洗干净，千万不能有油，因为油会腐败。同时，腌制过程中不要随意打开盖子，以免空气进入辣椒变质。

腌制辣椒的家常做法注意事项包括：

1. 选红辣椒：腌辣椒要选择皮厚的品种，皮厚的辣椒即使腌制时破损也不会导致盐水进入果肉内部。

2. 选器具：腌制辣椒要选择广口玻璃罐，因为腌菜会滋生细菌，广口玻璃容器密封性较好，可以杜绝细菌进入。

3. 切辣椒：腌制前要把辣椒籽去掉，切成丝或薄片，辣椒皮厚且脆，如果用力过猛很容易把辣椒籽破坏，导致盐水进入果肉。

4. 腌制温度：腌制辣椒的温度保持在8到12摄氏度之间最好。

5. 及时食用：腌辣椒要尽快食用，因为时间过长会导致辣椒变质，腌菜中亚硝酸盐的含量会上升，影响健康。

6. 控制盐量：腌辣椒的盐量不宜过多，一般每斤辣椒放25克左右的盐即可。盐过多会影响辣椒的口感，还容易导致辣椒变质。

7. 避免沾水：处理腌制辣椒的工具要保持干燥，避免沾水，因为沾水后容易滋生细菌，导致腌菜变质。

此外，腌制过程中要经常翻动，让上下的辣椒均匀吸透盐卤，防止上层辣椒继续腐烂。最后，腌制好后取食也要注意，要养成洗手的习惯，避免交叉感染。

辣椒腌制家常做法的相关信息如下：

1. 材料：辣椒、蒜、姜、花椒、白酒、酱油、冰糖。

2. 做法：将蒜和姜切片，辣椒洗净晾干。准备一个无水无油的大瓶，按照蒜片、辣椒、花椒、白酒、冰糖、盐、酱油的顺序，倒入瓶中，充分搅拌均匀。盖上盖子，腌制3天，然后放入冰箱冷藏室腌制7天左右即可完成。

注意，可以根据个人口味调整腌制辣椒的配料比例。此外，白酒的度数越高，腌制的辣椒越不容易坏，也越容易保存。