辣椒酱的家常做法

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、精盐、白糖、生姜、大蒜、白酒，另外还有最重要的油。

2. 将新鲜的红辣椒洗净，去蒂，剁碎。

3. 将剁好的辣椒拌入精盐、白糖。

4. 将辣椒酱装入一个干燥的玻璃瓶里，放入几块生姜和大蒜，再倒入白酒。

5. 锅中倒入适量的油，烧热后，倒入辣椒酱中。边倒边搅拌，使辣椒酱和油均匀混合。搅拌均匀后，放置几天等辣椒入味即可食用。

方法二：

1. 将小米椒去蒂洗净，晾干。准备蒜瓣和生姜。

2. 将晾干的小米椒、蒜瓣、生姜放入料理机中打成泥。

3. 放入适量的白糖、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。高压锅压制10分钟左右。

4. 压制好的辣椒酱装瓶密封保存。

以上做法仅供参考，您可以根据自己喜好调整材料用量。辣椒酱做好后可直接食用，也可以用来做菜肴的调味料。

制作辣椒酱的家常做法注意事项如下：

1. 制作辣椒酱时，需要准备新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分，因为如果水分不擦干的话，制作过程中会加重辣椒的腐烂程度，也会影响辣椒酱的整体口感。

2. 制作辣椒酱时，需要准备适量的生姜和食盐，生姜最好磨成姜蓉，这样吃起来味道会更好。

3. 制作辣椒酱时，可以添加一些食用油，这样能够锁住辣椒酱的香味，但是油不要添加太多，否则会掩盖住辣椒酱的辣味。

4. 制作过程中，要保证无水无油，否则辣椒酱容易变质。

5. 最好选择用那种硬软适中的小米椒，这样制作出来的辣椒酱又香又辣，特别好吃。

6. 每天吃的时候一定要记得勺干净残渣，避免滋生细菌，保持瓶子的干净。

7. 如果想要辣椒酱更上一层楼的话，也可以加入适量的猪肉或者牛肉等搅碎再放入。

综上，制作辣椒酱时要注意卫生，并保持器具干净，这样才能做出美味的辣椒酱。

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

做法1：最简单的辣椒酱

材料：干辣椒粉150克，白醋15克，高度白酒15克，食盐适量，熟芝麻适量，细砂糖适量，新鲜的桔子皮几个，新鲜的生姜适量。

步骤：

1. 新鲜生姜洗净去皮，切小丁。新鲜桔子皮也切小丁。

2. 切好的姜和桔子皮放入料理机中打碎。打好的姜桔子皮碎放入辣椒面中拌匀。

3. 白醋和白酒混合均匀。放入辣椒面中拌匀。再放入少许食盐和适量白糖拌匀。最后撒上熟芝麻拌匀即可。

做法2：超级下饭的剁椒酱

材料：鲜红辣椒10斤、大蒜1两、食盐2两半、白糖半两、白酒一两、花生油适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水分。

2. 辣椒剁碎，尽可能的剁得细一点。

3. 大蒜剁碎，也可以用料理机打成泥。

4. 辣椒碎中放入食盐、白糖、白酒，搅拌均匀。

5. 准备一个可以密封的容器，底部铺一层辣椒碎，撒一层花生油。这样一层层地铺上去。最上面一层多撒点花生油，这样可以防止发酵过程中变质。

6. 密封好，放阴凉通风处发酵。大约1个月就发酵好了，可以开盖食用。

可以根据自己喜好调整材料用量。但要注意的是，制作过程中一定要戴上手套，不然手会非常辣。发酵好的辣椒酱可以用来直接吃，下饭特别香，也可以用来炒菜、蒸鱼等。