家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 葱蒜切末，加入少许剁椒，搅拌均匀。

3. 调料汁：碗中放入两勺糖、两勺陈醋、少许鸡精、少许盐搅拌均匀，加入一勺水淀粉勾芡。

4. 将茄子放入蒸锅中蒸熟。

5. 锅中倒油，爆香葱蒜末和剁椒，倒入料汁，煮开后放入茄子翻炒均匀，煮至入味即可。

6. 装盘后可用葱花点缀一下。

家常鱼香茄子是一道色香味俱全的川菜，甜中带酸，回味微辣，十分开胃。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较厚的，烹饪时应尽量整条使用，避免浪费。

2. 鱼香酱料是这道菜的精华，调制时需要仔细，比例要正确，口感才会好。常用的做法是用糖、醋、酱油、姜、蒜、葱、豆瓣酱等调料配制。同时，豆瓣酱不能太咸，糖和醋的比例一定要放正确，否则口感会苦或酸甜味不够。

3. 茄子吸味，所以烹调时一定要保持其形状并充分吸收汤汁。烹饪时一般采用蒸后炒的方式，这样茄子不会烂。茄子蒸的时候一定要隔水蒸熟。

4. 炒的时候一定要大火快炒，这样炒出来的茄子更加入味。

5. 葱花在烹饪后的味道会变得更香，因此可以多放一些葱花。

6. 烹饪过程中不要加水或加太多调料，以免影响茄子的口感。

7. 鱼香茄子是一道家常菜，烹饪时不需要过于讲究，可以适当调整调料和烹饪时间，以满足自己口味和口感的需求。

以上就是制作家常鱼香茄子需要注意的一些要点。总的来说，只要掌握了基本的调料和烹饪技巧，就可以做出美味的鱼香茄子。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，滤干水分，备用。

4. 锅中倒入适量油，待油温热后，下入茄子，炸至变色后捞出，控油备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

6. 加入炸好的茄子，倒入调好的料汁。

7. 快速翻炒均匀，使茄子都均匀地裹满料汁，出锅前撒上葱花。

家常鱼香茄子就做好了，赶紧尝尝吧！