家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入适量葱姜和料酒煮至可以用筷子插入五花肉即可捞出。锅热放油，油温六成热时，放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微黄，倒入生抽和老抽上色，再加入开水，没过肉身为宜，加入冰糖，用中小火炖煮四十分钟左右。

土豆烧鸡块。鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切块备用。锅内放油烧热，放入土豆块炸至表面焦黄，捞出备用。锅中留油，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、蒜炒香。放入鸡块，烹入料酒炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后加入葱段和炸好的土豆块、洋葱块，再煮至土豆熟软即可。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。将胡萝卜、尖椒洗净切丝。将葱姜蒜切末。准备一碗调料汁：碗中放入两勺白糖、两勺陈醋、一勺生抽、一勺淀粉水。锅中油热后，放入腌制好的肉丝炒至变色。加入葱姜蒜末炒香后倒入事先准备好的调料汁。最后加入胡萝卜和尖椒丝大火翻炒熟透即可出锅。

红烧鸡腿肉。将鸡腿放入锅中煮至水开，撇去浮沫，捞出鸡腿备用。锅热放油，油温六成热时放入葱姜蒜炒出香味。加适量酱油生抽炒上色，倒入适量清水，放入鸡腿小火炖煮，煮至汤汁收干即可出锅。

炖牛肉。将牛肉洗净后切成方块，用开水焯烫一下去除血沫。准备葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒香，加入适量豆瓣酱和适量生抽、老抽搅拌均匀。将牛肉放入锅中翻炒均匀后加入开水没过牛肉，撒上适量花椒炖煮两个小时即可。

以上是几种家常肉的烹饪方法，具体制作过程可能会根据具体的食材和调料有所变化。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，撇去浮沫后，汤会特别干净。如果开水下锅，外部的蛋白质迅速凝固、毛细孔收缩，会锁住肉块内部的味道，但会不清除腥味，还会让肉质变老。

炒肉的时候，要热锅冷油 。将锅擦干烧热，放入适量油，油七成热时放入肉片，不能油热再放肉，会糊。

腌制肉类时不要放多量盐 。腌制肉类需要放适量盐，如果盐放多了，肉会变硬，口感不佳。

煮牛肉时，可以放山楂 。山楂可以软化牛肉，使牛肉更软烂。

炒猪肉片时，最好加些苏打粉 。小苏打腌肉可以软化肉质，让炒出来的肉更加鲜嫩。

煮羊肉时，可以加生姜和白酒去腥 。同时，煮羊肉时不宜过多放盐。

此外，不同的肉类烹饪方法也有不同的注意事项。例如，鸡肉需要煮熟透才能吃；鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃仁等搭配在一起吃；鱼肉需要蒸煮或红烧等。同时，肉类在烹饪前应确保新鲜，有疑问可以先闻闻味道，避免食用变质肉类。

以下是各种家常肉类的做法相关信息：

1. 红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱，倒入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块洗净血水。锅子烧热后放入五花肉块，小火煸炒，煎至五花肉表面微焦即可盛出。倒入适量油，加入冰糖小火翻炒至融化，倒入煎好的五花肉块，翻炒均匀使肉块均匀裹上糖色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右即可。

2. 土豆烧肉做法：将五花肉切块，放入热水中焯水后捞出备用。土豆去皮切块备用。锅中留底油，放入八角桂皮等香料炒香，加入五花肉块煸炒片刻。加入酱油、盐、鸡精等调料炒匀，加入适量开水烧开后转小火炖煮20分钟。加入土豆块翻炒均匀，再炖煮10分钟即可。

3. 糖醋排骨做法：排骨焯水后捞出备用。锅中加油烧热后放入冰糖炒至溶化，倒入排骨块翻炒均匀。加入葱姜蒜等调料和适量开水，倒入适量酱油、醋、料酒等调料炒匀。大火烧开后转小火炖煮至排骨熟烂，汤汁浓稠即可。

4. 鱼香肉丝做法：将猪肉切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制。将胡萝卜、尖椒等配菜切成丝备用。锅中加油烧热后放入腌制好的猪肉丝滑炒熟透。加入葱姜蒜等调料煸炒出香味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀。加入青红椒丝和胡萝卜丝炒匀，倒入适量酱油、醋、白糖等调制的鱼香汁炒匀收汁即可。

除了以上几种家常肉类做法，还有很多其他的菜品如红烧鸡腿肉、炖牛肉、烤猪肉等。可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的做法。