辣炒泥溜家常做法

辣炒泥猴（学名泥溜）的家常做法如下：

食材：泥猴250克，青辣椒2个，红辣椒2个，葱1根，蒜2瓣，姜1小块，豆瓣酱1大匙，生抽适量，糖少许，盐适量，料酒适量，植物油适量。

步骤：

1. 泥猴头撕下，清洗干净。

2. 撕下的猴头用水焯一下。

3. 焯好的猴头装盘。

4. 准备好葱姜蒜。

5. 青红辣椒切小块。

6. 锅中放油加热，放入葱姜蒜炒出香味。

7. 放入豆瓣酱炒香。

8. 放入猴头翻炒。

9. 放入料酒、生抽、糖少许、盐。

10. 放入青红辣椒翻炒至断生即可。

这样就可以做出美味的辣炒泥猴了。

辣炒泥猛鱼的家常做法步骤如下：

1. 将泥猛鱼去内脏洗净切块，在鱼身上打花刀或划几刀，腌制20分钟。

2. 准备好姜片、蒜末、辣椒段、花椒。

3. 将切好的泥猛鱼放入锅中干煸，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒丝、花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜煸炒。

5. 放入泥猛鱼，加入盐、鸡精、味极鲜、老抽翻炒。倒入清水，没过泥猛鱼，炖煮5分钟即可出锅。

注意事项包括：煎鱼时要小火慢煎，不要急着翻动鱼块，待鱼定型后再翻面；炖煮时要盖好锅盖，这样泥猛鱼会更入味；炖煮时加水的量要适中，不要加太多，以免影响泥猛鱼的鲜美程度。

此外，对于食材的选择，泥猛鱼最好选择鲜活的，口感更鲜嫩。烹饪时还可以搭配一些蔬菜同炒，口感和味道会更好。

辣炒泥猛家常做法的相关信息有：

1. 食材：泥猛鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、菜籽油、清水、水淀粉。

2. 做法：将泥猛处理干净，然后改刀备用；锅烧热下油，放入适量的菜籽油，待油热了放入备好的泥猛，将泥猛煎至两面金黄，加入适量的料酒，去腥味；加入切好的葱姜蒜，干辣椒，小米椒，适量的生抽，蚝油，盐，鸡精和清水，焖煮片刻；焖煮好之后加入水淀粉勾芡，稍微浓稠一点，最后撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解泥猛鱼的具体做法。