辣菜疙瘩腌制方法

腌制辣菜疙瘩的方法如下：

1. 选择适合腌制的菜疙瘩，去掉烂掉的部分，将处理好的菜疙瘩切成条状。

2. 切好的菜疙瘩装入大盆里，撒上盐后拌匀，腌制大概一晚上。

3. 将腌制好的菜疙瘩装入瓦罐中，撒上盐，将菜疙瘩完全覆盖即可。

4. 准备一个大的无油无水容器，将瓦罐放入其中，加入适量水，盖上盖子腌制大概一个月即可开吃。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整腌制时间及方法。注意：在腌制过程中要避免沾染油和生水，否则可能会引起变质。

腌制辣菜疙瘩的方法如下：

1. 选择新鲜、脆嫩的疙瘩，去掉缨子，洗净，沥净水，切成1厘米见方的辣菜。

2. 把腌菜缸打扫干净，无须无水，把辣菜放入缸内。

3. 加入适量辣椒粉（大约是疙瘩的25-30%），花椒粒适量，盐适量（大约是辣椒粉的2倍），白酒少许。

4. 用无油筷子搅匀。

5. 用干净的盖子密封缸口，放置阴凉通风处。

6. 一个月以后，辣菜就可以吃了。

腌制辣菜疙瘩注意事项：

1. 切好的辣菜要当天腌制完毕，否则会变质。

2. 温度会影响辣菜发酵，所以不同季节腌制的时间长短亦会有所不同。

3. 辣菜腌好后，如果感觉太酸，可以撒上适量糖搅拌均匀后，再腌制一天，糖就可以中和酸味了。

4. 腌制过程中，绝对不能沾油、生水和熟水，否则辣菜容易变质。

5. 辣椒粉和盐的用量根据个人口味，可以先少放一部分盐，不够再加盐和辣椒粉。

6. 坛子要放在阴凉的地方，不要放在阳光直射的地方。

希望以上腌制方法及注意事项对你有所帮助。

辣菜疙瘩腌制方法如下：

1. 将辣菜疙瘩的头部和尾部切掉，然后用刮刀将外皮全部刮掉，切成条状。

2. 将切好的菜疙瘩在盐水中浸泡，以去除辣味。

3. 将浸泡好的菜疙瘩取出，加入适量盐、味精、白糖、生抽、老抽、蒜末、白酒等调料一起搅拌均匀。

4. 将腌制好的菜疙瘩装入干净的坛中，盖好坛盖，并加封好，腌制大概一个月左右就可以食用了。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整调料用量，希望您能做出美味的辣菜疙瘩。