辣椒酿肉大全家常

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：猪肉馅1斤、青辣椒或红辣椒适量、鸡蛋一个。

调料：生姜、葱、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精各适量。

步骤：

1. 将辣椒洗净备用，猪肉馅加适量姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、生抽和一个鸡蛋清搅拌均匀（搅拌时不要加水，如果肉馅比较干可以适量添加一点点水）。

2. 将辣椒切去头，去籽，然后切成两半，葱和生姜切成末。

3. 在锅中烧水，待水开后下入辣椒加盖煮软，捞出放凉。

4. 将搅拌好的肉馅用勺子填入辣椒中抹平，然后在肉馅上抹上一层淀粉。

5. 锅中烧适量油，下入辣椒，小火慢煎至肉馅变色，然后加入葱末和适量生抽翻炒均匀。

6. 最后加入适量清水煮开，盖上锅盖小火煮十分钟左右即可出锅。

出锅后可以根据个人口味撒点香菜或者葱花等调料。

注意事项：

1. 辣椒一定要选择肉厚、皮薄的品种，口感更好。

2. 肉馅一定要搅拌上劲，这样填入辣椒中时才不容易出来。

3. 煎辣椒时一定要小火慢煎，以免糊掉。

4. 猪肉的选择最好为前肩肉，这个部位的肉有肥有瘦，比较适合做肉馅。

5. 辣椒煎好后一定要多煮一段时间，让辣椒充分吸收肉汁，口感更佳。

制作辣椒酿肉需要注意以下步骤和要点：

1. 准备食材要齐全，特别是肉类、辣椒和调料。

2. 辣椒选择熟透的辣椒，酿入肉馅后煮出来味道更香。

3. 酿入肉馅时要小心不要填得太满，否则容易影响成型。

4. 煮的时候不要加盐，因为前面炒制猪肉和腌制辣椒已经足够咸了。

5. 喜欢吃软烂口感的可以适当延长煮制的时间。

6. 搭配的米饭最好是颗颗分明的香米，口感会更好。

7. 如果想要更丰富的口感，可以加入一些配菜一起煮，比如豆芽、洋葱等。

8. 调料方面，生抽、老抽和料酒是必不可少的，有助于提升菜品的风味。

另外，制作辣椒酿肉时还有一些细节需要注意，例如肉馅要调好味，可以加入鸡蛋增加口感，酿入肉馅后要用牙签固定形状，煮的过程中要冷水下锅，煮到水开后转中火，以免辣椒煮烂，影响美观和口感。最后一步是享用美食，享用时可以根据个人口味加入适量的蒜末和辣椒油，进一步提升口感。

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：

夹心肉糜250克、青尖椒12根

调料：

生姜适量、盐适量、黄酒适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量

做法步骤：

1. 肉糜加生姜末、盐、黄酒、生抽、少许老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 辣椒洗净，去籽，留蒂。将辣椒填满肉糜，用调羹刮平。

3. 烧开锅中的水，放入辣椒，大火蒸10分钟左右。

4. 蒸好后取出，倒掉一些汤汁，可以更去火。

5. 加入葱花，调入生抽和蚝油，趁热浇在辣椒上即可。

注意事项：

1. 肉糜要搅拌上劲，这样蒸出来的酿辣椒不容易散。

2. 蒸的时候最好用盘子或者盘子盖子压住辣椒，这样蒸出来的辣椒形不会变形。

3. 喜欢辣的可以更换尖小米椒，喜欢肉一点可以更换五花肉。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。