家常腌菜做法大全

家常腌菜做法大全如下：

腌黄瓜。首先挑选一些体长、色淡的黄瓜，用清水洗净，再用刀背敲击表面，放入碗中加入盐腌制1小时，倒出渗出的水分清洗干净，加入生抽、白砂糖、食用盐和清水搅拌均匀，装入洗净的玻璃罐中，盖上罐盖密封好，腌制3天即可食用。

酸辣白菜心。首先将白菜心洗净晾干，用刀切成细丝，加入2小勺盐，颠匀。放置2小时左右，白菜渗出水分，倒掉水分再颠簸干净。碗中放1勺糖、3勺白醋、2勺生抽和少量花椒粒、干红辣椒拌匀。将调好的料汁倒入白菜丝中拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5分钟左右即可。

酸豆角。将豆角洗净晾干后切成小段，将容器清洗干净后用开水烫过，控干水分。将豆角和相关调料放入容器内，用干净的大石头压住豆角，腌制5天即可食用。

腌萝卜。首先将萝卜洗净晾干，用刀切成萝卜丝放入碗中，加入适量盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。将渗出的水分倒掉，用清水冲洗干净萝卜丝并沥干水分。将萝卜丝装入玻璃罐中，加入适量盐、糖、白醋、生抽和辣椒拌匀腌制3天即可食用。

以上是家常腌菜的一些做法，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。但需要注意的是，在制作腌菜的过程中要注意卫生，避免污染和细菌感染。同时，也要注意腌菜的保存方式，确保腌菜在保质期内不变质。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，其中陶器的腌菜容器性质稳定，即便腌制的咸菜过咸也不易坏。

腌制咸菜时需要加盐，加盐量是每公斤鲜菜用盐9～10克，并使用大盐量使咸菜色黄，质地不烂。

腌制前应将菜洗净，晾干。

蔬菜腌制后直接食用，无需加热。

腌制咸菜过程中应尽量减少污染，防止污染杂菌。

不同蔬菜的腌制方法需分开制作，以便于控制腌菜的咸味。

腌菜过程中要保证容器密封性良好，容器不能有破损现象，否则容易滋生细菌。

腌制好的咸菜最好放在阴凉处，避免阳光直射。

食用前用清水冲洗，清洗干净后沥干水分再食用。

此外，还需注意以下几点：

咸菜刚腌制好时不要立即食用，需要放置几天再吃。因为腌制品盐分高，骤然吃进肚子里会对胃肠产生很大压力。

腌菜的前期管理很重要，要勤翻动，避免一些部位变酸。

如果腌菜发粘，则不可食用。

腌菜过程中要尽量减少二次污染。一旦发现泡菜水变混或者有生花现象，要及时捞出，并用高度白酒重新配制盐水。

以上就是家常腌菜做法的注意事项，希望能对您有所帮助！

家常腌菜做法大全的相关信息有：

1. 爽口腌黄瓜：将黄瓜切成条状，加入盐腌制十五分钟，再加入蒜、姜、辣椒和调料腌制，最后装入洗净的泡菜坛中即可。

2. 腌糖醋蒜头：将蒜头去皮，放入容器中，加入少量盐搓洗干净，晾干备用。将白糖、白醋、凉白开配成腌制液，加入少量盐调整咸淡即可。

3. 酸辣萝卜丝：将白萝卜、胡萝卜、青椒、花椒、干辣椒、姜蒜等食材切丝处理，加入盐腌制出水，再挤干水份备用。将调料汁调好，加入萝卜丝、青椒丝拌匀，装入玻璃瓶中即可。

4. 腌辣椒酱：将辣椒洗净切圈，姜蒜切末，和其它调料混合均匀备用。将配料混合均匀，放入锅中煮开，倒入碗中晾凉。将辣椒酱放入干净的玻璃瓶中即可。

此外，还有酸白菜、腌茄子、腌豆角等腌菜的做法。您可以根据个人口味和食材准备选择合适的腌菜做法。