苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜一根、里脊肉一块、红椒一只、蒜头两瓣、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖少许、胡椒粉少许、淀粉少许。

步骤：

1. 苦瓜和红椒洗净，苦瓜去籽切丝，红椒切丝。

2. 里脊肉切丝，加少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

3. 热锅凉油，放入肉丝炒散，炒至肉丝变色。

4. 放入蒜头，煸出香味。

5. 放入苦瓜丝、红椒丝翻炒，加生抽、糖、胡椒粉调味，炒至苦瓜变软。

6. 出锅装盘。

注意事项：

1. 苦瓜炒的时候会有汤汁溢出，可以沥干水分后再炒。

2. 苦瓜炒肉本身会有一些咸味，所以调味时生抽不要加太多。

完成以上步骤后，一盘美味的苦瓜炒肉就已经完成了。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无损伤，颜色正常。

2. 清洗：将苦瓜里面的苦味素挤出，洗干净备用。

3. 猪肉的处理：选择肥瘦相间的猪肉，切成肉丝。

4. 调料的准备：根据口味加入适量的盐、酱油、生姜等。

5. 烹饪技巧：炒苦瓜的时间不宜过长，容易变黄；应把苦瓜切好后先腌制出部分苦水再炒，这样吃起来更爽口；猪肉炒到八成熟时再把苦瓜回锅，这样能保持苦瓜的绿色。

6. 火候：炒菜时需用大火，保证食材快速炒熟。

7. 加入淀粉水：在炒苦瓜的过程中，加入适量淀粉水，能有效缓解苦瓜的苦味。

8. 盛盘注意事项：出锅前淋点麻油，味道会更好。

以上就是苦瓜炒肉大全家常注意事项，注意按照这些步骤操作可以让菜品更加美味。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，里脊肉50克，葱姜蒜适量，盐，料酒，淀粉，鸡精适量。

做法：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻；苦瓜去囊切条状，用盐搓洗干净后，放入沸水中焯水，捞出备用；葱姜蒜炒香；放入肉丝翻炒至变色，盛出备用；放入苦瓜继续翻炒，加盐和鸡精调味；最后加入炒好的肉丝翻炒均匀。

以上信息供您参考，如需了解更多信息，建议观看苦瓜炒肉的烹饪视频或阅读相关烹饪书籍。