辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

猪颈肉、青椒、红椒、蒜头

调料：

盐、酱油、料酒、油

做法步骤：

1. 猪颈肉洗净，切片。

2. 蒜头去皮切碎，青红椒去蒂去籽切块。

3. 热锅凉油，放入一半蒜末炒香。

4. 放入肉片翻炒变色。

5. 加入料酒，翻炒几下。

6. 加入酱油，翻炒均匀。

7. 加入青红椒，大火翻炒几下。

8. 加适量盐调味。

9. 加入剩余的蒜末，翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：

猪颈肉肉质细嫩，肥瘦相间，口感较好。炒时不用炒太久，否则会影响口感。

以上就是制作辣椒炒肉的详细步骤。希望您能按照个人口味和喜好进行调整，做出美味的辣椒炒肉！

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身比较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出滑嫩的口感。

辣椒的处理。辣椒应该去掉里面的籽，切成丝，并且不用水焯，否则会影响辣椒炒肉的口感。

辣椒炒肉的配料。除了辣椒和猪肉，你还可以加入一些蒜末、姜末，起到去腥增味的作用。

炒制火候。先将肥肉下锅炼油，再放入瘦肉、调料翻炒。炒肉的时候一定要用中小火，这样不会糊锅，也不会使猪肉变硬。

加水的技巧。如果想要肉质更嫩滑，可以在加入辣椒之前加少许水，盖上盖子焖一下，这样能更好的保留水分，使肉质更加嫩滑。

勾芡。勾芡的时机要掌握好，要在最后一步淋入锅中，并且要控制淀粉的量，不宜过多也不宜过少。

盛盘技巧。最后装盘时，要在芡汁表面附着一层亮油，这样能保持光泽度，看起来也会更加美味。

遵循以上步骤，可以做出美味可口的辣椒炒肉。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：200克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

生粉：适量

清水：适量

步骤：

1. 猪肉洗净切丝，加适量生粉、生抽拌匀腌制片刻。

2. 辣椒洗净切丝，蒜瓣切末备用。

3. 热锅下油，放入蒜末煸炒出香味。

4. 放入腌好的肉丝翻炒至变色。

5. 放入辣椒丝翻炒至断生。

6. 加入适量盐、鸡精、老抽调味，翻炒均匀即可。

小贴士：喜欢吃软一点的辣椒可以稍微煮一会儿。

营养信息：本道菜热量约为XX大卡，其中猪肉含有优质蛋白质、脂肪、B族维生素等，辣椒富含维生素C和膳食纤维。

以上信息仅供参考，可根据个人口味和饮食习惯调整烹饪细节。