家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、花椒、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 用料酒、盐、生抽涂抹鱼身，腌制10分钟。

4. 期间准备好其他材料，姜、蒜切末，葱切葱花，再准备一些豆瓣酱和干辣椒。

5. 锅中烧油，下入花椒炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末炒香。

6. 倒入清水，加适量生抽、盐、鸡精调味，水开后下入鱼头和鱼骨，再放入一些葱段，煮3-5分钟。

7. 用筷子将翻好的鱼肉放入锅内，让鱼肉先不翻动。

8. 煮鱼的同时可以用勺子将锅内的汤汁淋在鱼肉上，煮至8分熟时将鱼肉捞出。

9. 将剩下的汤汁淋在盛好的鱼肉上，撒上葱花。

10. 另外起锅烧油，下入花椒炒香，再放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入适量淀粉水勾芡。

11. 将锅内的酱汁淋在鱼肉上即可。

这样就可以做出美味的家常豆瓣鱼了。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，在鱼脊背两侧各斜切三刀，便于做鱼时入味。用料酒、盐腌渍十分钟，并拍上生粉。

2. 生姜、蒜切片，葱切段，备用。

3. 锅中烧油，下入豆辨酱、蒜片、生姜片炒香。

4. 加入适量清水、酱油、盐、鸡精、白糖、醋，调成味汁。

5. 下入鱼头和鱼尾，大火烧开。

6. 待鱼脊背呈熟透色，用勺子将汤汁舀起淋在鱼身上。

7. 加入葱段，盖上锅盖小火焖煮，待到汤汁呈浓稠状。

8. 盛出，摆盘。

注意事项：

1. 鱼要切成斜刀，便于入味。

2. 拍粉时不要太多，以免在烧煮时脱浆。

3. 焖煮时要用小火，以免鱼肉煮散。

4. 鱼肉下锅煮时要不断用勺子将汤汁淋在鱼身上，使鱼肉充分吸收汤汁而味道浓香。

此外，做豆瓣鱼时候一定要等水烧开后再放入鱼，并且要用中火慢炖，这样鱼肉和鱼骨才会松软。以上是豆瓣鱼的烹饪方法及注意事项供您参考。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、葱花。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹去内脏，洗净血水，在鱼身上切花刀，然后抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制15分钟。

2. 豆辨酱加清水调开，姜蒜切片，葱切葱花，干红辣椒剪成小段备用。

3. 锅内放适量油，油热后下入腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内放适量油，下入花椒、姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量热水，调入适量盐、胡椒粉、生抽，开锅后放入红椒段。

6. 将煎好的鱼放入锅中，大火烧开，中小火煮至汤浓味香，最后大火收汁，撒上葱花即可。

家常豆瓣鱼的做法非常简单，但是需要注意煎鱼的时候要耐心，不要煎的太狠，影响口感。收汁的时候一定要大火，这样才能保证鱼的鲜美。