家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉少许、大蒜、生姜、小葱适量、豆瓣酱1勺、生抽、陈醋、白糖、淀粉水、辣椒酱1勺。

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入无油水的盆里，盖上盖子腌制15分钟左右。这一步骤可以吸收茄子多余的水分，烹饪的时候不吸油，口感也更脆嫩。

2. 猪肉剁碎，大蒜生姜切末，葱洗净切葱花。

3. 调酱汁。生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、淀粉水半勺（根据口味可适当调整）、剁椒1勺、豆瓣酱1勺备用。

4. 茄子腌制好之后，挤出水分，加入淀粉拌匀。

5. 热锅倒油，油热后倒入茄子煎至茄子变色变软，外皮起皱即可盛出备用。

6. 锅里再倒油，放入葱姜蒜爆香，然后放入猪肉末快速炒散，炒至肉末变色。

7. 倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠。

8. 倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子均匀地裹上酱汁即可出锅。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子了。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更嫩。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，避免氧化。洗净后茄子应去皮，如果不想去皮，可以用盐水浸泡，防止变色。

3. 鱼香酱汁是关键，碗汁中需要用到生抽、老抽、白醋、白糖的比例为2:1:1:2，再加入一勺豆瓣酱、一勺泡椒、一勺花椒粒、少许蒜末和葱花，搅拌均匀备用。

4. 烹饪时应该先将茄子煎至金黄焦脆，再加入配料和调料进行翻炒。建议使用中小火慢炒，避免茄子出水。

5. 烹饪过程中可以适量加一点水，以免糊锅。

6. 茄子本就是一种吸油的食物，因此烹饪前可以预热锅子，可以减少烹饪时间，避免油腻。

7. 鱼香茄子做好后应该趁热食用，搭配米饭一起食用味道更佳。

以上就是制作家常鱼香茄子需要注意的事项。总的来说，要注意控制火候，避免茄子煮烂，注意口味浓淡和食材搭配，这样才能做出美味的鱼香茄子。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，冲洗干净后沥水。

4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

5. 放入茄子，不断翻炒，炒至茄子变软，放入调好的碗汁，翻炒均匀收汁。

6. 装盘，撒上葱花装饰。

小贴士：

1. 茄子条不用切得太细，以免糊在一起。

2. 炒豆瓣酱时火不宜太大，以免炒糊。

3. 不用加盐，因为豆瓣酱比较咸。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！