家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，去鱼腥线，洗净控干水分。

2. 豆辨酱加少许水澥开。姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 鱼身上切井字刀，深度三分之二，这样腌制时可更入味，还不易碎。

4. 用料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽少许腌制20分钟。

5. 将豆辨酱和姜蒜末、干辣椒段加入腌制好的鱼中，锅中倒入适量油，烧至六成热。

6. 下入鱼，煎至两面金黄熟透即可出锅。

7. 撒上葱花点缀即可享用。

在家做豆瓣鱼时，一定要选择正宗的豆辨酱，因为豆瓣酱是川菜中常用的做法，正宗的豆辨酱才能做出正宗的川菜豆瓣鱼。如果家中没有花椒可以用干辣椒提香，使味道更浓郁。煎鱼时一定要用中小火，这样不会烧锅，鱼也不会碎。请享受烹饪的过程。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、面粉适量（挂糊用）

注意事项：

1. 鲤鱼要先用少许盐和料酒腌制，再拍上面粉，这样炸出来的鱼能更酥脆。

2. 煎鱼时，锅内不要有水，把鱼直接放入锅内，不要动，待鱼不冒汗了，再轻轻翻动。如果锅内有水，油温不够，鱼很容易粘锅。

3. 鱼煎好后，再另起锅炒酱料和配料，这样鱼不会泡在汤汁里时间过久，能保证鱼的完整性。

4. 鱼起锅前，勾芡很重要，能使汤汁紧裹鱼身。如果不喜欢芡汁浓稠，也可以不勾芡。

此外，豆瓣鱼的做法也有很多种，不同地方可能有不同的配料和烹饪技巧，但总体注意事项应该是保持鱼皮的完整性和酥脆，避免过度烹饪和营养流失。同时，注意配料和调料的比例，以保留鱼肉的本味。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌制一会。

2. 准备豆瓣酱，生姜，蒜仁切丝，干辣椒和花椒备用。

3. 锅中放油烧热，把鱼放入锅中两面煎到微黄。

4. 放入豆瓣酱、姜蒜炒香，加入少量的水。

5. 加少量的糖、胡椒粉和醋，这样可以去腥味。

6. 把鱼和汤汁一起盛到高压锅里，中小火煮15分钟。

7. 打开锅盖，撒上葱花和干辣椒，烧油淋在葱花和辣椒上即可。

请注意，制作方法可能会根据个人口味有所变化。另外，在制作过程中，请注意安全，防止烫伤和火灾。