家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米20克、盐适量、白糖适量、白酒适量。

步骤：

1. 准备好的豆腐切成小块，准备一个干净的坛子。

2. 锅中加入水，将准备好的红曲米放入水中煮开，晾凉。

3. 把切好的豆腐在红曲米汁中浸泡一天一夜，让豆腐块上充分吸收红曲米的颜色。

4. 把泡好的豆腐装入坛中，并把剩余的红曲米汁倒入坛中，加上盐和白糖调味。

5. 盖好盖子密封起来，放置在阴凉通风的地方发酵，等待豆腐长毛并变软即可。

6. 最后加上一小杯白酒，这样保存时间更久。

注意：白酒的用量不宜太多，否则容易发酸。这样保存一年都不会坏，逐渐食用即可。

家常豆腐乳是一种传统风味的豆制品，口感鲜美，富有营养，适合搭配粥食用。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 食用油烧至4成热，将豆腐整块放入，待表面油泡微炸至起黄皮即可，炸制过的油可用来炒菜。

3. 将豆腐块放入无油无水的容器中，一层豆腐一块菌（菌子是自家在农村老家晾晒的干菌子，一年就吃这一次）摆好，等待发酵。

制作腐乳过程中不需要添加任何调料和食用油。

注意事项：

1. 制作过程中要保证豆腐块干燥，否则容易发霉。

2. 农村老家晾晒的菌子可以选用市场上卖的毛霉菌，也可以选用豆腐发酵菌自制的豆腐乳发酵菌。

3. 不同地区的气候条件不同，制作方法和时间会有所调整。比如在北方，由于气候干燥，晾晒时间会缩短，否则容易开裂；而在南方，由于湿度较大，需要更长时间来晾晒。

4. 腐乳发酵过程中会产生亚硝酸盐等物质，虽然安全，但过量摄入不利于健康，所以建议适量食用。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的布袋中，静置7天左右，每天记得翻动豆腐以便于均匀发酵。

2. 将豆腐取出，用干净纱布包好，用力压去水分，然后切成薄块。

3. 在容器底部先铺一层盐，然后放一层豆腐，并撒一层菌粉和调料（盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、白酒、生抽），如此反复，最上面撒些菌粉。

4. 用塑料膜封口，用重物压住以促进发酵，3个月后即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中要保证器具无水无油。

2. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。

3. 温度会影响豆腐乳的发酵情况，可以根据实际情况调整发酵时间。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味和偏好调整做法。