家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内坐水，加入姜片、葱段、花椒粒，将鸡放入锅中大火烧开。

3. 烧至锅中水似开非开时，将浮沫撇除干净捞出。

4. 盖好锅盖，转小火焖煮炖约15到20分钟。

5. 捞出鸡汤中浸入鸡身，自然放凉便于取下鸡身骨肉。

6. 取一容器将鸡肉卷好，上蒸锅蒸10到15分钟左右。

7. 大葱洗净切丝，姜切末。

8. 花生油、芝麻油、生抽、姜末、细砂糖、蒜蓉调成蘸料汁。

9. 大葱铺于盘底，将蒸好的白切鸡装盘，搭配蘸料汁上桌。

以上仅是一般做法，可以根据个人口味进行调整。粤菜口味清淡，注重原汁原味，同时也有很多其他不同的菜品做法。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材、调料和工具，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工火候：粤菜对刀工和火候要求很高，切菜要大小适中，火候要足，这样才能保证口感。

3. 烹饪顺序：根据菜肴的烹饪顺序进行，先炒什么，后炒什么，加料入锅的顺序等，都有讲究。

4. 调料使用：粤菜调料多而复杂，使用时要根据菜肴的味道和口感进行调配，适量添加调料。

5. 翻炒速度：粤菜讲究快速翻炒，时间长了，原料就会变老。因此，需要加快翻炒速度，确保原料成熟。

6. 注意营养：在制作家常粤菜时，要注意营养搭配，兼顾营养的均衡和全面。

7. 尊重食材：在制作菜肴时，要尊重每一种食材的特性，根据不同食材的特点进行烹饪，这样才能做出各种美味可口的家常粤菜。

8. 勤加练习：烹饪需要时间和经验，多加练习，才能更好地掌握家常粤菜的制作技巧。

下面提供两道家常粤菜的烹饪方法，供您参考：

1. 豉椒炒蛤肉：将蛤肉用料酒腌制一会儿，去除腥味；猪肉末用盐、料酒、生抽腌制一会儿。爆香姜、蒜，加入猪肉末，炒至七分熟，加入蛤肉、青椒、红椒翻炒，加盐、鸡精调味即可。

2. 莲藕腊肉糯米饭：将糯米、莲藕和腊肉洗净后一起放入锅中，加入适量的水煮熟，加盐和葱花拌匀即可。

请注意，每道菜的制作方法可能因个人口味和偏好而异，可根据实际情况进行调整。同时，也要注意食物的多样性及营养均衡。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮30秒，然后将鸡取出放入冷水中泡一下，之后改刀装盘，蘸料食用。调料汁的制作是将生姜、蒜头剁成茸，加入所有调料拌匀即可。

2. 蜜汁叉烧：将叉烧酱、料酒、蜂蜜、酱油混合均匀，加入腌制好的肉块，放入烤炉中，以170度烤至表面焦香，然后翻面烤至两面均上色，出炉后切片即可。

3. 莲藕腊肉煲：将腊肉切片，莲藕切块，姜蒜剁成末，锅中放少许油，将腊肉放入煸炒至出油，加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油炒香，加入莲藕翻炒均匀，加入开水没过食材，中火慢炖，待汤汁收干即可。

4. 皮蛋瘦肉粥：将皮蛋切块，瘦肉切片焯水捞出，姜切丝备用。大米淘洗干净加入适量水大火煮开。转小火煮到粥粘稠。加入姜丝、瘦肉、皮蛋。煮到所有材料都熟了即可。

5. 清蒸大闸蟹：大闸蟹用牙刷清洗干净，沥干水分。放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

6. 红烧茄子：茄子切块蒸熟，青红椒切小块备用。锅中放适量油，放入葱姜蒜炒香。放入蒸好的茄子翻炒，再放入适量生抽、耗油调味。放入青红椒翻炒均匀即可出锅。

以上就是一些家常粤菜的简单做法，您可以根据自己的口味和食材选择进行调整。