家常红辣椒的腌制

家常红辣椒腌制的做法如下：

1. 准备食材：红尖椒、白酒（高度）、盐、大蒜、生姜、白糖、花生油。

2. 将红尖椒洗净，彻底晾干水分。最好选择这种不太辣的湖南本地辣椒。

3. 剪去辣椒蒂，然后晾干至无水分。

4. 将大蒜和生姜切末，越细越好。

5. 取一个无水无油的小坛或玻璃罐，将辣椒放入，撒上大蒜末、生姜末和适量盐。

6. 烧一些花生油，油热后关火，稍微凉一凉，倒入辣椒中。

7. 倒入高度白酒，增加香味。

8. 适量撒上一些白糖，充分拌匀。

腌制过程中要注意卫生，要确保无水无油。另外，腌制时间越长越入味，放点蒜末和辣椒籽效果更好。如果白酒不小心倒多了，可适量再放一点盐。这种做法适合长期保存，时间可自行掌控。

请注意，如果对辣味比较敏感，可以按自己的口味适当调整腌制辣椒的配料。

腌制家常红辣椒需要注意以下几点：

1. 选红辣椒：选择肉厚、皮薄、个头小、颜色深、水分充足的红辣椒，这样的辣椒腌制后口感更佳。

2. 选容器：使用玻璃瓶、陶瓷坛等容器腌制红辣椒，确保容器无水无油，最好选用专门用来腌菜的容器，更安全放心。

3. 晾干水分：在腌制之前要晾干红辣椒表面的水分，保证干净无水分。

4. 清洗晾干：容器和器具使用前需清洗干净，并充分晾干。

5. 盐度适中：腌制红辣椒时盐不宜太少，否则容易变质，但也不用放太多盐，毕竟会腌制出水份。

6. 密封腌制：将红辣椒装入容器内密封好，确保无空气残留。

7. 避免污染：腌制期间不要轻易打开容器，避免污染。

8. 及时倒出：如果发现红辣椒腌制的水份多，要及时倒出，以防变质。

总之，在腌制家常红辣椒的过程中，注意卫生、控制盐量、密封腌制等步骤，可以保证红辣椒的品质和口感。

腌制家常红辣椒的相关信息如下：

1. 原料：红辣椒、白酒、粗盐、花椒、高度白酒、白糖。

2. 工具：玻璃瓶、保鲜膜。

3. 步骤：首先将红辣椒清洗干净并晾干；接着准备花椒和白酒，还有粗粒盐；玻璃瓶提前消毒，铺上盐，放上晾干的红辣椒，再放盐，压实，如此反复，最后倒入白酒和白糖，密封保存。

4. 注意事项：一定要等所有容器都晾干水分；保存时瓶口留出2-3公分空间，避免发酵膨胀撑破容器。

以上信息仅供参考，建议阅读腌制食物书籍或咨询厨师获取更全面更准确的腌制信息。