家常红烧茄子土豆

家常红烧茄子土豆的做法如下：

食材：茄子2个、土豆2个、尖椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、糖少许、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 茄子用盐杀一下，清洗干净，去蒂去尾，切成大小均匀的条。放入锅中，锅中倒入适量清水，大火烧开，将茄子焯一下，焯时加点盐，焯好的茄子沥干水分备用。

2. 土豆去皮，切成与茄子大小相同的条，放入清水中浸泡备用，防止变色。尖椒清洗干净，去籽切成条。

3. 准备配料：葱切葱花、姜蒜切末，准备豆瓣酱。

4. 锅中倒入适量食用油，放入土豆翻炒至表面微黄，盛出备用。

5. 锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入适量生抽、少许老抽上色、糖、鸡精、盐调味。

6. 放入土豆和茄子翻炒均匀，加入适量清水，刚好没过食材即可，大火烧开，再转中小火煮至汤汁浓稠，翻炒均匀。

7. 最后，出锅前撒上尖椒翻炒均匀，颜色翠绿，味道不那么辣嗓子。

这样就可以做出美味的家常红烧茄子土豆了。

制作家常红烧茄子土豆需要注意以下几点：

1. 茄子吸油，烹饪时尽量多放油，且烹饪过程中少翻动，以免茄子粘锅。

2. 最好选用长条形的紫皮茄子，这种茄子肉质细嫩绵软，容易入味。土豆最好选用大小适中的土豆，不要选用太大或太小的，以免影响口感。

3. 烹饪时加入啤酒，能使茄子和土豆更加美味可口。

4. 不要加入过多的盐，因为盐会渗入茄子中的水份，导致茄子变硬。如果口味偏重，可以少放一点盐，出锅前再适当加一点盐调味。

5. 不要使用搅拌机搅碎茄子，尽量用刀切，以免茄子中的水份和营养流失。

6. 土豆烹饪至熟不烂的程度即可，茄子则要烹饪至软烂，这样口感才会好。同时也要注意土豆不能切太小，以免在烹饪过程中煮成泥。

7. 烹饪时加入葱花和蒜末可以提升香味，但不要加入太多，以免影响口感。

8. 烹饪过程中不要加入太多的酱油或水，以免影响成品的口感和色泽。

以上就是制作红烧茄子土豆需要注意的一些要点，按照这些步骤操作，就可以做出美味的红烧茄子土豆了。

家常红烧茄子土豆是一道家常菜，制作方法如下：

食材：茄子、土豆、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、糖、蚝油、胡椒粉、香油、水淀粉。

做法步骤：

1. 茄子洗净切条，土豆去皮洗净切块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒油，将茄子块炸一下，炸至颜色变深捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入土豆块翻炒均匀。

4. 加入适量水，盐，生抽，老抽，鸡精，糖，耗油，胡椒粉调味，将茄子块倒入锅中焖煮至土豆熟烂。

5. 勾入少许水淀粉，让汤汁变得浓稠，最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘，撒些葱花即可。

注意：红烧茄子土豆的口味可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入豆瓣酱等调味料，增加口感的层次感。同时，烹饪时间也要注意控制，以免茄子煮得太烂或土豆煮不熟。