家常过油肉怎么做

家常过油肉是一道家常菜，做法如下：

材料：

猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、面粉、食用油。

步骤：

1. 瘦肉切成片，加入酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉腌制一会。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入面粉调成面糊，注意不要太稀。

3. 将腌制好的肉片，放入面糊中，使肉片都裹上面糊。

4. 锅内放油烧热，将裹上面糊的肉片放入油中炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉片，加入酱油翻炒均匀。

6. 加入少量水，加盖煮炖一会，使肉片更加入味。

7. 待锅中汤汁收浓时，关火出锅，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 裹面糊时不要裹太厚，以免影响口感。

2. 煮炖时不要时间过长，以免肉片变硬。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常过油肉是一道常见的家常菜，做法如下：

1. 将肉片放入盐、料酒、酱油、一点点糖，拌一下。

2. 腌制一会，时间可以长一点，让肉充分入味。

3. 将配菜（比如胡萝卜、蒜苔、土豆等）切成条状，稍为沥干水分。

4. 将鸡蛋打入碗中，少许淀粉和面粉（比例1:1）混合成脆皮糊。

5. 将配菜裹上面糊，再下油锅炸。油温五成热时下锅，用中小火炸至定型，再转大火炸至金黄酥脆。

6. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段爆香，加一点酱油、糖、料酒，放入腌制好的肉片翻炒。

7. 加入配菜后可加一点盐，翻炒均匀出锅。

注意事项包括：

1. 肉片要切得薄一点，炸制时火候要控制好，以免肉片炸糊。

2. 配菜要选用容易熟的食材，避免在翻炒过程中影响口感。

3. 裹面糊时要让配菜裹上薄薄的一层面糊，这样炸出来比较酥脆。

4. 炒肉片时要控制好火候，避免肉片过老。

5. 最后加入配菜后快速翻炒均匀即可，时间不能过长，以免配菜变软影响口感。

此外，家庭制作过油肉最好选用纯瘦肉，最好不要使用过量的淀粉和面粉，以免影响菜肴的口感和营养价值。同时，炸制时要注意安全，避免烫伤。

家常过油肉是一道家常菜，做法如下：

材料：

猪五花肉、鲜鸡蛋、葱末、姜末、蒜片、精盐、料酒、酱油、骨汤、湿淀粉、花生油。

步骤：

1. 将五花肉片成薄片，加入精盐、料酒、酱油稍腌入味，再用鸡蛋、湿淀粉上浆抓匀。

2. 炒锅加油烧至五成热，将肉片拖散入锅，炸至肉外硬壳松脱呈金黄色时捞出。

3. 锅留底油，下葱姜蒜末炝锅，烹入料酒，加入骨汤、酱油、精盐烧沸，再下入过油肉片，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘。

小贴士：

1. 炸肉时油温不宜过高，以免影响外脆内嫩的口感。

2. 芡汁要薄而透亮，口味应咸鲜微甜，不可过甜。

营养信息：热量：4746.63大卡。

希望以上信息对您做一道美味的家常过油肉菜有帮助。