辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

五花肉、青辣椒、红辣椒

辅料：

葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒

做法步骤：

1. 准备五花肉、葱蒜、小米椒等食材。

2. 五花肉洗净切薄片，加入料酒去腥味。

3. 葱蒜切段备用。

4. 青红辣椒切丝备用。

5. 调汁：生抽、老抽、盐、鸡粉搅拌均匀。

6. 五花肉下入锅中煸炒，炒出猪油。

7. 加入葱蒜、小米椒继续煸炒出香味。

8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀出香味。

9. 倒入青红辣椒丝翻炒均匀。

10. 辣椒断生即可出锅。

这样一道家常辣椒炒肉就做好了，可以根据自己的口味适当调整。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出那种鲜亮的汤汁。

辣椒的选择。辣椒也是辣椒炒肉口感的关键，通常使用的是螺丝椒，因为螺丝椒口感甜辣，肉质鲜嫩、软糯，非常适合入菜。如果买不到螺丝椒，可以选择二荆条、小米辣等。

辣椒的切法。辣椒应该切成丝和片，这样更方便入味。

调料的搭配。辣椒炒肉的关键调料是生抽和料酒，可以按照1:1的比例调配。此外，如果想要辣椒炒肉颜色红亮，可以加入少许的老抽调色。

炒制过程。将肥肉切成小块，先炒出猪油，再放入辣椒和瘦肉翻炒。如果想要更软糯的口感，可以加入一些水，再加入盐、鸡精等调料翻炒均匀即可。

盛盘技巧。将盖在菜下面的肥肉翻动一下，可以让肥肉受热均匀，不容易糊底。

遵循以上步骤，就可以做出美味可口的辣椒炒肉了。注意制作过程中要细心和耐心，确保每个步骤都正确执行。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：250克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

葱花：适量

食用油：适量

生粉：适量

五香粉：适量

豆瓣酱：1勺

步骤：

1. 猪肉洗净切薄片，用生抽、生粉、五香粉拌匀腌制15分钟。

2. 辣椒洗净切块，蒜瓣切片，葱花备用。

3. 锅中放适量油，烧热后放入腌好的猪肉，中火滑炒至变色。

4. 放入豆瓣酱和蒜片炒香，炒出红油。

5. 放入辣椒块翻炒均匀，盖上锅盖煮5分钟。

6. 放入适量盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀后起锅，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整辣椒和肉的比例。

2. 豆瓣酱有盐度，加盐要适量。

3. 喜欢吃软糯一点的辣椒可以适当多炒会。

4. 不喜欢豆瓣酱的可以用其他辣椒酱代替。