家常剁椒鱼怎么做

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克，剁椒50克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，盐5克，白糖5克，鸡粉3克，料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净，去骨去刺，取净肉片，加盐、料酒少许，腌制15分钟。

2. 取一小碗，将剁椒、葱末、姜末、蒜末、鸡粉、白糖搅拌均匀，制成腌鱼剁椒酱。

3. 将腌制好的鱼片，放入盘中，将腌鱼剁椒酱均匀铺在鱼片上。

4. 将剁椒鱼盘放入蒸锅中，用中火蒸10分钟。

5. 将盘中蒸出的汤汁倒掉，再撒上葱末和熟白芝麻。

6. 另起锅，倒入食用油，烧至9成热后浇在剁椒鱼上即可。

可以根据口味和个人需求调整做法。

制作家常剁椒鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择刺少的鱼类，如鲈鱼、武昌鱼等。

2. 鱼片要先用盐腌一会儿，这样可以去掉鱼片的腥味，同时让鱼肉更加紧致。

3. 鱼片过一下油可以使鱼肉更加鲜美，同时油温不宜过高，否则容易将鱼皮炸糊。

4. 煮鱼汤时要用中小火，让鱼汤保持微微沸腾的状态，这样可以有效去除浮沫，使鱼汤更加清澈。

5. 剁椒要选择酸味适中的，如果剁椒味道过重，可以适当加水稀释。

6. 加入适量白糖可以使剁椒鱼更符合家常口味。

7. 煮好的剁椒鱼肉质鲜嫩，可以撒上葱花、香菜等提味。

8. 烹饪过程中要注意火候，以免食材烧焦。

同时，在烹饪时要注意卫生，避免交叉污染。具体制作方法是将鱼片洗净，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻；将葱姜洗净切丝，铺在盘子里；鱼片过油呈金黄色，铺在葱丝上；将剁椒、蒜末、姜末、盐、鸡粉、白糖、料酒调匀；将剁椒浇在鱼片上，水烧开后蒸10分钟；最后将葱叶切丝撒在鱼片上，烧一勺热油淋在上面即可。

以上是制作家常剁椒鱼需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切斜刀，用盐、白胡椒粉、料酒腌制入味，再拍上淀粉，入油锅过一下，捞出备用。

2. 将葱姜蒜剁碎，铺在盘子里。

3. 鱼肉切成薄片摆在铺好剁椒上面。

4. 剁椒上锅蒸7-8分钟，出锅后撒上葱花，浇上热油即可。

小贴士：

1. 鱼肉要斜切，这样容易入味。

2. 过一下油会更加鲜嫩。

3. 喜欢吃辣的可以适当增加剁椒的用量。

这道家常剁椒鱼就做好了，您可以根据自己的口味进行调整。