辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，清洗干净后，切成薄一些的肉片。再准备青红椒去蒂去籽，切成丝。生姜、大葱切丝，大蒜切片。

2. 炒锅上灶，不用倒油，开小火，放入切好的猪肉片，加一勺老抽、一勺生抽，继续翻炒3分钟，把猪肉炒香。

3. 炒出肉香味后，加入葱姜蒜炒出蒜香味，放入青红椒丝大火翻炒几下。

4. 加入两勺辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不放。再放入少许食盐、鸡精、十三香，继续翻炒均匀即可出锅装盘。

第二种：

1. 五花肉洗净切块，加入适量生抽和料酒，抓匀腌制20分钟。

2. 准备小米辣、泡姜、泡椒、蒜瓣，再调个灵魂料汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精、半勺盐搅拌均匀备用）。

3. 锅内加油烧热，下入腌制好的猪肉块，煸炒至出油，焦香四溢，备用。

4. 锅内倒适量油，下入葱姜蒜、小米辣、泡椒泡姜炒香，倒入料汁，再放入煸炒过的猪肉块，大火翻炒几分钟即可。

以上就是两种辣炒猪肉的做法，可以根据自己的口味和饮食习惯来选择做法。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是一些关键步骤和注意事项：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪后腿的瘦肉，这部分的肉比较嫩，而且不会太油腻。

切肉丝。要切得细一点，这样炒出来的肉丝才会更嫩。

腌制猪肉。加入生抽、料酒、少许淀粉，搅拌均匀，这样可以锁住猪肉的水分，炒出来的肉也会更嫩。

辣椒的选择和切法。最好选择不太辣的辣椒，切成细丝。如果太辣的辣椒直接炒，可能会辣得无法入口。

烹饪过程。烹饪时不需要加水，辣椒和猪肉也不会出水，所以不需要额外加汤汁。

调料的使用。可以适当加一点糖来调和一下味道，但不要加太多，以免影响辣味。另外，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。

火候的掌握。炒猪肉的时候一定要用大火，这样炒出来的猪肉才嫩，而且不碎。

搭配的蔬菜。可以搭配一些容易熟的蔬菜，比如青椒、红椒、洋葱等，这样可以保持蔬菜的口感和颜色。

烹饪用具。最好使用不粘锅，这样炒菜更容易，也不会影响菜品颜色。

总的来说，辣炒猪肉的制作需要注意猪肉的选择和切法、腌制、辣椒的处理、烹饪过程、调料的搭配以及烹饪用具的选择等几个方面。同时，保持食材的新鲜和口感也是非常重要的。希望这些信息对您有所帮助。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒切段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中加少许油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒至出油，肉片微黄。

3. 加入蒜末和姜丝炒香，再加入1勺豆瓣酱炒香。

4. 放入生抽、老抽和料酒，加入适量热水（没过肉片），盖上盖子煮15分钟。

5. 待汤汁收干时加入适量白糖翻炒均匀。

6. 最后加入干辣椒炒匀即可出锅。

可以根据自己的口味调整放辣椒的量。