兰州家常菜谱大全

兰州家常菜谱大全包括：

炒肉菜。将洗好的豆芽或绿豆芽在开水中焯一下，再洗一遍，切成二分之一，放油适量，将花椒放入锅内炒一下，再放入切好的肉片，翻几下，放入酱油适量，再放入葱末、姜末适量，炒熟即可。

土豆丝。将洗净削皮的土豆切成丝，放入水中泡掉淀粉，炒时不易变色。将洗净的辣椒去子切丝，备好蒜末。锅中放油，油热将花椒粒捞出，放入辣椒丝、蒜末，炒出香味后放土豆丝，大火快炒，见变黄即熟。

牛肉拉条子。牛肉切成粗条备用，青椒切丝，备好葱花，蒜末。油热将牛肉丝炒熟，加盐出锅备用，锅内放油炒面，加入盐和蒜末，加入青菜炒至断生，加入刚才炒好的牛肉丝翻匀。

苦瓜炒肉片。先将苦瓜切成片状，然后在锅内倒入少许油和花椒粒，将切好的苦瓜翻炒，再放入切好的肉片。

麻辣鱼。将鱼洗净切好备用，备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒。锅内放油烧热将葱、蒜、干辣椒、花椒粒放入炒出香味，放入鱼和肉片翻炒后加入清水。

此外还有肉夹馍、羊肉泡馍、羊肉串等也是兰州特色美食。

兰州家常菜的做法各地都有不同，以上信息仅供参考。如有需要，可以查阅相关菜谱食谱。

兰州家常菜谱可以包括：

酿皮子。酿皮子是兰州最具特色的小吃之一，它由面粉和面筋制成，口感爽滑，与各种调料搭配，味道鲜美。

兰州牛肉面。兰州牛肉面是兰州的另一道特色小吃，它选用牛肉和面条为主料，搭配各种调料烹制而成，味道鲜美，是兰州人餐桌上常见的美食。

甜醅子。甜醅子是兰州夏季消暑饮品，它既有甜味，又有酒香，是兰州人喜欢的甜品小吃。

炒拨拉。炒拨拉是兰州的特色炒菜之一，它选用各种蔬菜和肉类为主料，搭配调料烹制而成，口感鲜美，是兰州人喜欢的美食之一。

羊肉泡馍。羊肉泡馍是兰州人喜欢的美食之一，它选用羊肉和馍为主料，搭配各种调料烹制而成，味道鲜美，是兰州传统美食文化的重要组成部分。

注意事项：

1. 兰州菜口味偏重，因此在烹饪时需要注意调料的用量，特别是辣椒和花椒的使用量。

2. 在烹饪兰州菜时，需要注意食材的新鲜程度，特别是肉类和蔬菜类食材。

3. 兰州菜烹饪时间不宜过长，否则容易使食材变硬变老，影响口感。

4. 在制作兰州牛肉面等面食时，需要注意面条的口感和劲道，需要掌握好醒面、揉面、擀面等环节。

5. 兰州菜肴的调料丰富多样，如甜醅子、酿皮子等菜品中使用的甜醅甜酒和酿皮调料等，因此在烹饪时需要注意各种调料的搭配比例和口味协调性。

以上就是兰州家常菜谱的一些注意事项，希望对你有所帮助。

兰州家常菜谱大全包括：

素菜：辣子鸡毛豆、素炒菠菜、土豆丝、炒豆芽、素拍黄瓜等。

荤菜：锅贴、兰州拉面、葱油饼、牛肉面、炒刀削、糖醋排骨、红烧肉、大盘鸡等。

汤：兰州炖鱼、炸酱面、羊肉汤等。

此外，比较特色的兰州家常菜还有兰州酿皮、羊杂碎、糖醋里脊等。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。