扒茄子的做法 家常

扒茄子的家常做法如下：

主料：茄子2个，猪肉末100克

辅料：油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量

步骤：

1. 准备好茄子，猪肉和葱蒜。

2. 茄子洗净切长条，然后加少许盐拌匀腌制出水。

3. 腌制好的茄子挤干水分，放入微波可用容器中，淋上一勺植物油，盖上保鲜膜，高火微波5分钟。

4. 微波好的茄子取出备用。

5. 热锅凉油，放入葱蒜爆香。

6. 放入肉末炒至变色。

7. 放入茄子。

8. 调入生抽，老抽，蚝油炒至上色。

9. 放入适量的水烧制茄子软烂。

10. 放入鸡精调味即可。

这样就可以做出美味的扒茄子了。

扒茄子的家常做法和注意事项如下：

食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、香油、面粉、水、食用油。

步骤：

1. 茄子去蒂洗净，切成8cm左右的长条，放入盘中，撒入面粉，拌匀。

2. 锅加水烧开，放入茄子焯水，捞出沥干水分。

3. 五花肉切成薄片，葱切段，蒜切片，姜切末。

4. 锅加油烧热，下入茄条小火炸熟，捞出沥油。

注意事项：

1. 炸茄子时要掌握好火候，避免炸糊。

2. 面粉不要放太多，以免影响口感。

接下来是制作扒茄子的家常步骤：

1. 锅中加入油烧热，下入葱姜蒜爆香。

2. 下入五花肉翻炒至肉片颜色变白。

3. 加入炸好的茄条。

4. 加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 加入清水，大火烧开，转小火焖煮十分钟左右。

6. 淋入少许香油，出锅装盘。

在制作过程中要注意茄子焯水和裹面粉的原因以及炸茄子的火候，以保证成品口感和外观。同时，炒制过程中要注意翻匀食材，避免部分未熟或烧焦。最后收汁时加入少许香油，可以提香增味。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱或咨询厨师。

以下是扒茄子的家常做法相关信息：

材料：

茄子，猪肉末，葱末，蒜末，老抽酱油，蚝油，盐，糖，胡椒粉，水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄子片。

2. 将茄子片浸泡在盐水中，然后烧开一锅水，将茄子片焯水半分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，爆香葱末和蒜末，放入猪肉末煸炒至肉变色。

4. 放入适量蚝油，老抽酱油，盐，糖和胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 放入焯水后的茄子片，轻轻拌匀，让茄子片均匀裹上酱汁。

6. 倒入适量清水，中火焖煮至茄子熟软，期间需要适当翻炒以免茄子粘锅。

7. 临出锅前，淋入适量水淀粉勾芡即可。

做好扒茄子需要注意的几点：

1. 茄子片需要先浸泡在盐水中焯水，这样可以去除茄子中的涩味和杂质，同时使茄子更加软嫩。

2. 猪肉末需要煸炒至变色，这样可以增加肉质的香味。

3. 放入适量清水后焖煮茄子时，需要适当翻炒以免茄子粘锅。

4. 最后淋入水淀粉勾芡可以增加扒茄子的浓稠度和香味。

完成以上步骤后，一道美味的扒茄子就做好了。