豆腐乳家常做法大全

豆腐乳家常做法如下：

食材：白玉般的毛霉菌、新鲜的老豆腐、红曲米、食用稻草、食品级保鲜袋

具体步骤：

1. 将新鲜的老豆腐切成块状，晾晒一天，目的是为了让豆腐变硬，在发酵的时候不容易变质。

2. 将食品级保鲜袋铺开，分别放上切好的豆腐，再放上毛霉菌。制作红豆腐乳的毛霉菌是经过发酵的，带有红色的发酵物，这样做出来的豆腐乳才会是红色。

3. 将豆腐块包裹好，放在阴凉通风的地方，等待其长毛。豆腐乳发酵的温度和湿度控制非常重要，这个过程需要几天的时间，耐心等待。

注意：在发酵过程中，不要随意打开保鲜袋，以免影响发酵效果。

除了以上方法，还可以通过以下步骤进行豆腐乳的自制：

1. 准备食材：豆腐坯、盐、糖、辣椒面、花椒面、白酒、姜。

2. 将豆腐坯（不要用水泡）直接放入一个干净的坛子里。

3. 把盐、糖、辣椒面、花椒面、白酒（50度以上）姜片拌匀，放入坛子里。

4. 坛口密封后放置阴凉通风处，大约三到五天就可以吃了。时间越长越香。

以上就是制作豆腐乳的两种方法，可以根据自己的喜好选择。同时要注意制作过程中卫生和温度、湿度的控制。

豆腐乳家常做法大全注意事项如下：

1. 挑选表面无破损、质地硬朗的大块豆腐。

2. 挑选一个晴天，把豆腐放太阳下晒一天。

3. 晒软的豆腐放一两天，豆腐上会长出白毛，即霉菌，这是正常现象，不用担心。

4. 霉好的豆腐直接放入一个干净坛子里，需要时加入盐和辣椒面、花椒粉等佐料，封口保存。

5. 制作过程中要保持清洁，避免污染。

6. 制作过程中要避免沾水，否则容易变质。

7. 制作好的豆腐乳要放在温度稍高的地方，一般温度在10℃以上即可，夏天做豆腐乳可以放在窗台边。

8. 做好的豆腐乳可以随时食用，在吃的时候可以配以自己喜欢的菜，有荤有素，营养均衡。

此外，还要注意以下几点：

1. 制作过程中不要加盐，因为盐会使豆腐中的水分析出，导致腐乳质地不紧实。

2. 坛子内壁需要洗干净，并保证无油无水。

3. 豆腐坯子放入坛时要层层摆放，并在最上面用干净的鹅卵石等压住，有助于坛内豆腐坯子入味。

以上就是制作豆腐乳的全过程注意事项，供您参考。

以下是豆腐乳家常做法大全的相关信息：

材料：

豆腐块、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、高度白酒。

步骤：

1. 准备好的豆腐块，用高度白酒擦拭表面。

2. 豆腐块上均匀撒上盐，放入密封盒中。

3. 准备好的各种调料粉混合在一起，均匀撒在豆腐块上。

4. 盖上盖子，常温下约一周左右，出长毛即可食用。

注意事项：

1. 白酒的度数越高，杀菌防腐的效果越好，所以一定要用高度白酒擦拭表面。

2. 豆腐块一定要用密封容器装好，并且盖好盖子，确保在常温下保存即可。

3. 调料粉可以根据自己的口味来调整比例，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢麻味的可以多放花椒粉。

这样，一道美味的豆腐乳就做好了，简单易行，值得一试。