豆腐乳做法大全家常

豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐、辣椒粉、食用盐、高度白酒、白糖、花椒粒、姜、蒜。

步骤：

1. 准备好的豆腐先切成小块，然后晾干水分。

2. 找个干净的玻璃瓶，里面放入少量的盐，然后放入豆腐块。

3. 辣椒粉、盐、白糖、花椒粒、姜、蒜搅拌均匀，然后放入瓶中。

4. 豆腐块上均匀地喷洒白酒，然后盖上盖子密封发酵。

5. 大概一周左右就可以吃了，放置的时间越长，它就越香。

注意事项：

1. 制作过程中，瓶子要无油无水。

2. 白酒的度数越高，发酵的时间会越快。

3. 建议尽快食用，不要放置时间过长。

豆腐乳的做法大全家常步骤如下：

1. 将准备好的豆腐切成小块，准备一个干净的容器，一层豆腐一块盐。

2. 每一层都均匀的抹上盐后，放入容器中，盖上盖子让其自然发酵。

3. 等到豆腐长出毛霉后，将其切成块状。

4. 将腐乳汁水沥干炒香，浇在豆腐块上，再加入适量白酒。

5. 加入辣椒、姜、盐等调料，再倒入适量白酒密封保存。

制作过程中需要注意以下几点：

1. 容器清洗干净后必须晾干，否则容易变质。

2. 切豆腐时刀要擦干，最好不沾油。

3. 霉好的豆腐块必须晾干。

4. 加入调料后要充分拌匀。

5. 最好在一个月内吃完，时间久了容易变质。

总的来说，制作豆腐乳需要耐心和细心，注意保持干净和干燥，以确保食品安全和品质。

以下是豆腐乳的家常做法：

材料：

豆腐块5块，辣椒粉100克，食盐3茶匙，生抽3汤匙，高度白酒适量，姜片3-4片，花椒粒适量。

步骤：

1. 准备好的豆腐块用厨房纸吸干表面的水分。

2. 准备辣椒粉，白醋，食盐，白酒，姜片和花椒粒。

3. 豆腐块上撒一层薄盐，然后放入白酒，辣椒粉和姜片。

4. 用保鲜膜包住，放阴凉处，等待其长霉。如果想要豆腐块颜色好看些，可以在豆腐块上均匀撒些辣椒粉。

5. 豆腐块长好霉以后，用刀切成1cm的厚片。

6. 把豆腐块放入无水无油的炒锅中，小火慢煎至两面金黄，微微有些发硬。

7. 把豆腐块取出放入碗中，撒入剩余的辣椒粉，花椒粉，少许盐，倒入生抽拌匀即可。

小贴士：

1. 制作过程中需要保持器具无水无油，否则容易引起霉菌发酵失败。

2. 制作过程中需要控制好温度和湿度等问题，以免豆腐变质。

3. 煎豆腐时火候不宜太大，煎至两面金黄就可以出锅了。

4. 吃不完的豆腐乳可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据个人口味进行调整，做出美味的豆腐乳。