炸肉段的家常做法

以下是炸肉段的家常做法：

食材：猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、啤酒。

步骤：

1. 猪瘦肉切成条，加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制一会，再加入一个鸡蛋和适量淀粉搅拌均匀，并加入啤酒抓匀，这样炸出来的肉段更酥脆。

2. 准备面粉和淀粉，按照1:2的比例调成面糊，放置一旁备用。

3. 锅内多倒一些油，烧至7成热后转中火，把肉段一块块放入调好的面糊中，让肉段都裹上面糊后下锅炸至金黄捞出。

4. 等所有肉段都炸完，升高油温至8成热，把肉段再入锅复炸一遍，时间不能太长，表面焦黄后即可捞出。

5. 锅里留底油，放入干辣椒、葱姜蒜末炒香，倒入炸好的肉段快速翻炒均匀，加入盐调味后即可出锅。

注意事项：油炸时要注意火候，避免烧焦。这样就可以做出美味的炸肉段了。

炸肉段的家常做法注意事项如下：

1. 选材：要选择肉质鲜嫩的猪肉，不要选太肥或者太瘦的。

2. 切段：肉段要切成半厘米厚的肉片，码味时还要尽量将汁水擦干。

3. 腌制：码味是炸肉段的关键步骤，可以添加料酒和盐等调料，但不能太久否则炸时会粘在一起。

4. 挂糊：挂糊要均匀，糊不可太干，否则容易炸糊。

5. 油温控制：炸肉段时油温应控制在七成热左右，炸至金黄色捞出，再用中小火炸熟。

6. 复炸：可使肉段更加酥脆。

7. 配菜：肉段要搭配清脆爽口的配菜，例如青椒、洋葱等。

8. 调料：调料不要放太多，以免影响口感。

9. 卫生：要注意厨房的卫生，食材要洗净，烹饪用具要清洁，烹饪完毕后要记得清洗并擦干灶台等。

此外，烹饪时要保持愉快的心情，这样才会有更好的美食体验。

以下是炸肉段的家常做法相关信息：

食材：里脊肉段、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、耗油、十三香、油。

步骤：

1. 里脊肉洗净，切成大小均匀的肉段。

2. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，再加入适量的水，搅拌均匀作为面糊。

3. 将切好的肉段加入盐、生抽、鸡精、耗油、十三香，腌制10分钟入味。

4. 热锅冷油，油温五成热时，将腌制好的肉段沾上淀粉，再放入鸡蛋糊中滚上一层糊。

5. 肉段依次放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油，装盘。

6. 撒上葱花，即可食用。

小贴士：油炸时中小火，火候不宜过大，以免炸糊。这样炸出来的肉段才会外酥里嫩。

除了上述做法，还可以尝试其他不同口味的炸肉段，如糖醋味、麻辣味等。可根据个人口味进行调整。