红烧炖鱼的家常做法

红烧炖鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条鲫鱼，将其清理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。

2. 将生姜切成片，小葱切成段，再准备适量的干辣椒和香葱。

3. 在锅中加入适量的油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留少许的底油，加入准备好的生姜片和葱段，再加入几个八角和香叶，炒出香味。

5. 加入生抽、料酒和红糖，再加入适量的清水，再放入鱼，大火烧开。

6. 加入适量的盐，转小火慢炖，期间不要翻动鱼，以防鱼身破碎。

7. 炖至汤汁剩少许时，加入切好的葱段，再加入少许的醋，翻炒均匀。

8. 临出锅时，可撒上适量的香葱或香菜点缀。

这样一道美味的红烧炖鱼就做好了。注意炖鱼时不要翻动鱼身，以防鱼肉破碎。可根据个人口味调整调料的用量。

以下是红烧炖鱼的步骤和注意事项：

步骤：

1. 将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱花、姜、蒜、干辣椒爆香。

3. 放入鱼，煎至两面金黄。如果鱼比较大，需要的时间比较长，可考虑使用锅盖焖一下。

4. 放入酱油、料酒，翻炒均匀。放入适量清水，加入适量盐、鸡精、老抽、生抽。

5. 加入适量粉丝或者豆腐等配菜，翻炒均匀。

6. 加入适量水烧开，中小火炖15分钟左右，直到鱼肉炖烂。

7. 加入适量葱花，翻炒均匀。

注意事项：

1. 鱼要先用厨房纸吸干水分，这样在煎的时候不容易溅油。

2. 煎鱼的时候要等锅热油热鱼也热的时候再放鱼，这样不容易破皮。

3. 炖鱼时要加热水，加盐和料酒后要搅拌均匀，让鱼充分吸收味道。

4. 不要加太多配菜，以免影响鱼的味道。

5. 不要加太多的酱油和老抽，以免影响鱼的色泽和口感。

6. 炖鱼时要保持中小火，不要太大翻动鱼，以免鱼碎。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品和配菜的数量。

红烧炖鱼的家常做法需要准备如下食材和调料：

鱼一条

生姜3片

大葱一段

料酒适量

盐适量

糖适量

醋适量

鸡精适量

清水适量

植物油适量

具体步骤如下：

1. 将鱼处理干净，刮去鱼鳞，挖去内脏，斜切两刀，方便入味。

2. 生姜切片，大葱切段。

3. 锅中倒入适量的植物油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入姜片、大葱段爆香，倒入适量的清水。

5. 加入盐、糖、醋调味，比例为1:1，这样炖出来的鱼会比较入味。

6. 将鱼重新放入锅中，大火烧开，转小火慢炖，时间根据鱼的大小而定。炖至汤汁浓稠，加入鸡精提鲜。

7. 最后装盘，撒上少许香菜点缀即可。

红烧炖鱼的口感鲜美，营养丰富，是一道家常美食。