家常白斩鸡的做法

家常白斩鸡的做法如下：

食材：三黄鸡1只，小葱2根，姜1块，料酒适量，生抽适量，盐适量，香油适量，凉水适量，醋适量，白糖适量。

步骤：

1. 三黄鸡清洗干净，去内脏和鸡头，将鸡脖子那圈的淋巴去掉，脖子上的淋巴是细菌病毒最容易聚集的地方。

2. 锅中加足水，加葱姜料酒煮开，放入三黄鸡焯水去血水，然后将鸡捞出，用热水快速清洗干净鸡身上的浮沫。

3. 将焯水后的鸡放入锅中，加葱姜水大火煮开，然后用勺子朝一个方向不停搅动锅里的水，让水带动鸡肉受热均匀，煮大约15-20分钟煮到用筷子能轻松插入鸡肉就说明熟了。

4. 煮好的鸡马上捞出，放入凉水中过凉，这样煮出来的鸡皮不容易粘连。过完凉水的鸡再次捞出控干水分。

5. 准备一个碗调一下料汁，放入适量生抽、盐、香油、醋、白糖调匀，这个料汁可以根据自己的口味来调整比例。然后倒入切好的葱姜蒜末搅匀。

6. 将鸡身上的肉均匀的抹一层香油，这样鸡的皮和鸡肉不会粘连。把鸡切块装盘，然后把料汁浇在鸡上即可食用。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常白斩鸡了。

家常白斩鸡的做法如下：

食材：三黄鸡、小葱、姜、料酒、酱油、食盐、高度白酒、八角、香叶、小茴香、白芝麻

步骤：

1. 三黄鸡处理干净，去掉头和屁股，把鸡放入锅中，加清水没过鸡肉，加葱姜和料酒。

2. 煮沸后，撇去浮沫，加入适量酱油，几滴老抽上色，调入适量盐调味。

3. 加入一瓶盖高度白酒，放入香叶、八角和小茴香，用勺子按压鸡身帮助入味。

4. 保持水微沸，用勺子舀着汤汁均匀淋在鸡身上，煮15-20分钟左右，可以用筷子戳一下鸡肉最厚的地方，没有血水流出即可。

5. 煮好的鸡立即放入冰水中，也可以放入冷水中浸泡，这样鸡皮不粘连。

6. 煮好的鸡捞出晾凉，晾凉后把鸡肉拆下来。

7. 把鸡肉撕成条，浇上煮鸡的鸡汤，撒上葱花和白芝麻，根据口味调入适量酱油和辣椒油即可。

注意事项：

1. 煮鸡的水一定要没过鸡肉，煮的过程中不要加冷水。

2. 煮好的鸡一定要放入冰水浸泡，这是鸡肉口感嫩滑的关键。

3. 酱油、食盐、白酒的用量根据自己口味调整。

4. 拆鸡肉的时候注意刀要快，以免鸡肉变散。

在制作过程中如果遇到问题，建议咨询烹饪专家或查阅相关烹饪教程。

家常白斩鸡的做法相关信息如下：

原料：鸡全腿、黄酒、葱、姜、盐、鸡精、八角、花椒、花生油

步骤：将鸡腿洗净，加入黄酒、盐、鸡精和葱姜，腌制24小时；将鸡腿蒸熟，晾凉后改刀装盘；热锅倒油，下葱姜爆香后浇在鸡上；切记一定要吃多少切多少，浇上少许的卤汁拌着吃。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。