家常菜菜谱和做法

家常菜菜谱和做法有很多，以下提供几种：

【菜名】宫保鸡丁。

做法：鸡脯肉切丁，加盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀腌制。准备花生米，冷油下锅炒至变色出锅，准备干辣椒和花椒，热油下锅煸香备用。准备葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒，加豆瓣酱炒至红油，加入花生米和干辣椒、花椒翻炒均匀出锅即可。

【菜名】西红柿炒鸡蛋。

做法：将西红柿洗净切块，将鸡蛋打入碗中，充分搅散。在锅中加入适量油，将鸡蛋液倒入锅中，待其凝固后翻炒。将炒好的鸡蛋盛出备用，在锅中留少许底油，加入适量葱花炒香。将西红柿块放入锅中翻炒至软烂，加入适量盐和白糖调味。将炒好的鸡蛋放入锅中翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

【菜名】土豆丝炒肉。

做法：将猪肉切成丝，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制。土豆去皮洗净切丝备用。锅中加油热后放入腌制好的肉丝翻炒均匀。将土豆丝放入锅中翻炒至变软，加入适量盐调味即可。

以上只是家常菜谱的一部分，还有很多其他的菜品和做法，可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜品和做法。

家常菜菜谱和做法注意事项如下：

家常菜之鱼香肉丝。做法：将猪肉切丝，加入少许盐，料酒和淀粉拌匀备用，将胡萝卜、尖椒洗净切成丝备用。将葱姜蒜切末备用。将泡发的黑木耳切丝备用。锅烧热，放入适量油，待油温热时放入肉丝滑散，加入准备好的葱姜蒜末，豆瓣酱炒香，加入适量开水，加入糖、醋、盐、胡椒粉、少许酱油调味，放入胡萝卜丝、木耳丝、尖椒丝大火翻炒即可出锅。注意事项：肉丝用淀粉拌匀，让淀粉包裹住肉丝，这样炸出的肉丝更鲜嫩。

家常菜之土豆炖牛肉。做法：将牛肉洗净，焯水后捞出备用；将土豆去皮，切成块；将葱姜蒜切段备用。锅中加油烧热，放入牛肉煸炒几下，加入料酒和酱油炒匀。加入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时。加入土豆块炖煮至熟软即可出锅。注意事项：焯水后的牛肉要控干水分后再进行煸炒，否则容易爆锅。

家常菜之红烧茄子。做法：茄子洗净后滚刀切成块，葱姜蒜切末备用。将炒锅烧热后倒入适量油，待油温热时放入切好的茄子块，煎至表面微黄有虎皮斑点捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入煎好的茄子翻炒均匀，加入适量水、盐、糖、老抽、料酒调味烧开后转中火焖煮至汤汁浓稠即可出锅。注意事项：茄子要先用油煸炒过，再烧制，口感会更加香糯。

以上是部分家常菜菜谱和做法注意事项，建议阅读相关食谱书籍获取更多家常菜做法信息。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱，倒入少许料酒煮开后撇去浮沫，捞出后控干水分，切成块状。锅中加入少量的油，放入五花肉煸炒至微黄色，加入姜片、大料和香叶翻炒几下。加入酱油、盐、少许冰糖翻炒均匀，倒入开水没过肉表面，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至肉熟软汤汁浓稠即可。

2. 麻婆豆腐做法：将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸后捞出备用。锅中加油烧热，放入花椒粒炒出香味，加入蒜末和姜末炒香。加入豆瓣酱炒匀，加入适量高汤或水，放入豆腐块和牛肉末翻炒均匀。加入酱油、盐、鸡精调味，煮至汤汁收浓即可。

3. 鱼香肉丝做法：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀腌制片刻。准备好其他食材，如葱、姜、蒜、青椒、红椒等。将泡红辣椒剁碎，加入蒜末和豆瓣酱混合均匀。在锅中加油烧热，放入肉丝滑散后捞出备用。将葱姜蒜和青红椒炒香，加入炒好的肉丝和事先准备好的调料快速翻炒均匀即可。

4. 酸辣土豆丝做法：将土豆去皮后切成丝，放入盐水中焯水后捞出备用。将辣椒和花椒炒香后取出备用，将葱姜蒜和干辣椒炒香，加入土豆丝翻炒均匀。加入盐、鸡精、醋、生抽调味，倒入炒香的花椒和辣椒粉继续翻炒均匀即可。

5. 西红柿炒鸡蛋做法：将鸡蛋打入碗中并打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。在锅中加油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至熟后捞出备用。将西红柿切成块状，在锅中加油烧热后放入葱姜蒜炒香，加入西红柿翻炒至软出汁。将炒好的鸡蛋倒入锅中继续翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。

以上就是一些常见的家常菜谱和做法，可以根据自己的口味进行调整。