家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、油。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用清水冲洗干净。鱼身两面各划几刀，便于入味。

2. 酸萝卜切成丁，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切段，辣椒切圈备用。

3. 调一个碗汁，将酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、姜蒜末放入碗中，加入少许清水搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量油，放入葱段和干辣椒炒出香味。将处理好的鲫鱼放入锅中，大火煎至两面金黄，这样口感更好。

5. 将碗汁倒入锅中，大火煮开鲫鱼，待汤汁浓稠即可出锅。

6. 在鲫鱼上面撒上酸萝卜和葱花，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炸出香味。将烧热的油淋在鲫鱼上面即可食用。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据实际食材调整做法和口味。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背拍几下鱼身，再刮去鳞片，取出内脏，冲洗干净。

2. 烹饪时不宜使用铁锅，因为铁元素会催化鱼腥味产生。建议使用砂锅炖煮，可以最大程度地保留鱼的鲜味，同时不会产生腥味。

3. 酸辣口感的关键在于泡椒和泡菜，泡椒和泡菜中含有丰富的醋酸，有助于去腥提味，同时泡菜中的辣椒粉会提供辣味。

4. 制作酸辣鲫鱼要使用到泡椒水，如果不喜欢太辣则可以减少辣椒粉的使用量。

5. 炖煮过程中，需要保持小火，避免汤汁溢出。同时鲫鱼炖至变色后再放入泡菜等配料，以免早放导致鱼肉变硬。

6. 炖煮时加入少许糖能够中和酸味，提味增鲜，同时也能缓解辣味。

7. 制作酸辣鲫鱼的时间要足够，如果炖煮时间过短，会导致鱼肉不烂，汤水不浓。

以上就是制作家常鲫鱼酸辣做法需要注意的事项。在烹饪过程中，注意食材的准备和火候的掌握，就可以做出美味的酸辣鲫鱼。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼，一个鸡蛋清，少量生姜，蒜头，大葱，少量淀粉，料酒，少量白醋，三勺食盐，两个干辣椒和几个绿辣椒片，少量香菜。

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上斜切几刀后，抹上适量食盐。

2. 准备一个鸡蛋清，将蛋清抹在鱼身上后，再抹上淀粉。

3. 锅里放油烧至七成热后，将鱼下锅用小火炸熟捞出。最好用漏勺捞出鱼，放在厨房湿布上吸油。

4. 姜蒜洗净切末，大葱切段，干辣椒和绿辣椒洗净后切段。

5. 在碗里放两勺酱油、一勺白醋、两勺红油豆瓣酱和少量水，调匀待用。将干辣椒段和绿辣椒片撒在碗底。

6. 锅里留底油，将葱段和蒜头放进去煸炒出香味后，再将刚才调好的料汁倒进锅里。待料汁沸腾后关火，加入少量盐。

7. 将炸好的鱼放入盘里，将酸辣汁倒入即可。可以在上面撒一些香菜末点缀。

请注意，制作食物时应该根据个人口味适量调整调料用量。