家常酱牛肉怎么做

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老抽2勺、姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、香油1小勺、五香粉少许、白糖半勺、盐3小勺。

步骤：

1. 牛腱子用盐和白醋泡洗三四遍，直到没有血水。

2. 冷水下锅，将牛腱子焯水，放入姜片和料酒。煮开后，会有很多浮沫，用勺子撇去。

3. 焯水后，捞出牛腱子，用温水洗干净。

4. 重新加水，放入牛腱子、姜片、葱段、花椒、八角。大火煮开后，转小火，开始调酱汁。将老抽、生抽、白糖、五香粉搅拌均匀，就是酱汁啦。

5. 煮大约一个小时左右，用筷子可以轻松插入牛肉即可。

6. 将酱牛肉捞出，控干水分，切片装盘。将酱牛肉片放入碗中，加入香油，搅拌均匀，放置半个小时就可以吃啦。

如果想要更详细的步骤图解版请查阅菜谱。注意烹饪时要注意食材的用量和烹饪时间，根据个人口味调整。同时注意烹饪时要保持火候，避免牛肉煮过头或煮烂。

制作家常酱牛肉的注意事项包括：

1. 酱制过程中用炒锅来炒制牛肉，注意锅内一定要不能有水份，否则会沾锅。

2. 牛肉要选择牛键子，不要选择脂肪太多的部位，这样的牛肉口感才会好。

3. 牛肉在酱制前焯水要彻底，最好用冷水下锅，这样能够更好的去除血沫。

4. 焯水后的牛肉要彻底冲洗干净，这样能保证酱牛肉的口感。

5. 酱牛肉的最佳调味料是甜面酱，因为甜面酱自带一种酱香和甜味，能够很好的凸显牛肉的醇厚口感，如果用其他酱料代替，比如豆瓣酱等，味道可能会大打折扣。

6. 制作酱牛肉要浸泡，这一步很重要，因为酱牛肉的口感和肉质和浸泡的条件有很大关系。浸泡时，一是要注意水的温度，一般温水温水温水温的效果最好。二是浸泡的时间一定要到位，最好是过夜。

以上就是家常酱牛肉制作过程中的一些注意事项。希望对你有所帮助。

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老酱汤1份、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖。

具体步骤：

1. 将牛腱子用凉水浸泡半小时，倒掉血水，将腱子肉切成均匀的块。

2. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片和料酒，将牛肉块冷水下锅，焯出血沫，捞出备用。

3. 炒锅内倒入适量油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒出焦香味。

4. 放入焯好的牛肉块翻炒均匀，使牛肉均匀裹上糖色。

5. 倒入适量料酒去腥，再加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入一瓶老酱汤，没有酱汤可以用酱油代替，再加入适量热水没过牛肉。

7. 放入姜片和蒜瓣，大火煮开后转小火，撇去浮沫，盖上盖子煮1个小时。

8. 煮到牛肉能用筷子扎透即可，捞出晾凉，即可食用。吃不完的牛肉可放在冰箱冷藏室中保存。

注意：煮的过程中不要添盐，因为老抽和生抽都有咸味，以免过咸。不同食材份量不同，请根据实际情况调整份量。