家常水煮鱼怎么做

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，小心别把鱼骨弄碎，保留鱼骨和鱼肉。

2. 将鱼切成薄片。鱼片和鱼骨分别用料酒、淀粉、酱油抓匀，腌制15分钟。

3. 豆芽洗净，煮一锅水，放入少许盐和油，放入豆芽煮熟，捞出垫在碗里，放上一些葱花。

4. 锅热烧油，放入花椒炒香，变深色后捞出不用，再放入辣椒、姜蒜片和豆瓣酱炒香。

5. 加入适量清水，加一些酱油和醋，少许糖，煮开后倒入鱼骨和鱼片，煮到鱼肉发白就可以盛出倒在豆芽上。

6. 撒上葱花，准备一些蒜末（根据个人口味加多加少），浇上热油，再撒一些胡椒粉即可。

可以根据个人口味加入适量的调料。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、生姜、蒜仁、小葱、米酒、生抽、食盐、白胡椒、白糖、热油适量、啤酒、生粉、蛋清、花椒。

注意事项：

1. 鲤鱼要片成片，最好选草鱼等肉多刺少的鱼。

2. 片好的鱼片要加米酒、蛋清、生抽、盐、白胡椒粉、生粉抓匀，腌制的时候要尽量沥干水分，这样鱼片口感更鲜美。

3. 鱼片和配料下锅的时间要控制好，这样煮出来的鱼才嫩滑爽口。

4. 啤酒不用烧开，因为倒入啤酒后会持续沸腾，这样既能保持啤酒的香味，又能避免鱼片被啤酒熏味。

5. 加入干辣椒和花椒可以让水煮鱼更具麻、辣、鲜香的特点。

6. 煮鱼时一定要用大火，时间不宜过长，这样才能使汤滚油润，达到家昧可口的效果。

7. 做水煮鱼，油最好用色拉油和猪油混合，这样做出的鱼会更香。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，同时根据自己的口味加入适量的调料。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、豆瓣酱、糖、葱花。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切成合适的大小，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制一会儿。

3. 豆芽清洗干净，煮一锅开水，放入豆芽焯水，烫熟后捞出铺在碗底备用。

4. 准备几片生姜和葱段，把腌制好的鱼片也放入开水中焯水，去腥味。

5. 锅中倒入适量油，放入葱姜片爆香，加入豆瓣酱炒香。

6. 放入多一些的辣椒和少许麻椒炒香，炒出辣味。

7. 放入腌制鱼片和鱼骨的腌料，加入适量生抽、鸡精、糖调味，翻炒均匀。

8. 将炒好的鱼片倒在豆芽上。

9. 锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒段，炸出香味。

10. 把炸好的花椒和干辣椒撒在鱼片上，再浇上一些热油即可。

可以根据口味和需求调整制作步骤。