家常肉菜100道

以下是10道家常肉菜的做法：

1. 土豆炖鸡块

材料：鸡大腿两个、土豆两个、大料两颗、花椒一小撮、姜五片、葱一段、酱油两大匙、白糖半咖啡匙、盐适量、胡椒粉少许。将土豆削皮，切成块，鸡肉切块，葱切段，姜切片。锅内放油，加热后放入葱、姜、鸡肉炒，加入酱油、大料、花椒、盐、胡椒粉和糖。待鸡肉炒至变色后，加入水，水量没过鸡肉。炖至鸡肉熟烂，再加入土豆炖五分钟左右即可。

2. 红烧肉

材料：五花肉500克、酱油、八角、葱段、生姜片、干辣椒适量，食盐，料酒，糖。五花肉切成小块，焯水后捞出备用，葱切段，生姜切片，干辣椒切段。锅内放油，加热后放入葱姜和干辣椒炒香，加入五花肉块翻炒至两面微黄。加料酒和适量清水，加入酱油、食盐和八角，加盖用中火炖30分钟左右。等到汤汁收浓即可。

3. 鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克，切丝腌制：料酒两匙，盐少许，淀粉两匙，蛋清半个，食用油两匙。调料：豆瓣酱两匙，白糖半匙，醋一匙，生抽一匙，淀粉一匙。将猪里脊丝腌制15分钟。炒锅放油烧热，下腌制好的里脊丝炒至肉丝变白。加入豆瓣酱煸炒至出红油后加入配菜翻炒均匀。放入调料炒匀即可。

4. 糖醋排骨

材料：排骨500克、醋两勺、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。排骨焯水去血沫捞出用温水冲洗干净。锅中加入适量水（能没过排骨），放入姜片和拍扁的蒜瓣，放入排骨。大火烧开后转小火煮半个小时左右，捞出排骨备用。锅中加油烧热后倒入排骨翻炒一分钟后加入两勺白醋和一勺料酒翻炒均匀后焖一分钟。加入适量盐和一勺白糖翻炒均匀即可。

5. 回锅肉

材料：五花肉250克、豆干、黑木耳适量、青红椒各一个、豆瓣酱一勺、葱姜蒜适量、糖半勺、生抽一勺、白酒一勺。五花肉冷水下锅，放入姜片和一勺白酒煮开后继续煮三分钟，捞起备用。炒锅放油烧热后下入五花肉煸炒出油至金黄色。加入切好的葱姜蒜炒出香味加入豆瓣酱炒匀。加入切块的豆干和黑木耳继续翻炒均匀后加入青红椒和糖半勺、生抽一勺调味即可出锅。

6. 酸菜炖排骨

材料：酸菜适量、排骨250克、粉丝适量、葱姜蒜适量、料酒一勺、盐适量、糖半勺。将酸菜挤掉水分备用。粉丝用温水泡发。将排骨焯水后捞出控干水分备用。炒锅放油烧热后下入排骨煸炒至微黄色加入葱姜蒜炒出香味。加入酸菜继续翻炒均匀后加入开水与排骨持平即可。焖煮十分钟后再加入粉丝炖煮至软烂即可加盐和糖调味后出锅。

7. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉适量（去骨切丁）、花生适量（油炸香脆）、葱适量（切段）、干辣椒适量（剪成小段）。调料汁：生抽一勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖半勺、淀粉两小勺混合搅拌均匀，再加入半碗清水搅拌均匀备用。鸡胸肉用适量盐和料酒腌制十分钟洗净控干水分备用。炒锅放油烧热后下入葱白和干辣椒炒香后倒入鸡丁炒至变色。倒入调料汁并快速翻炒均匀收汁时撒入花生米和葱绿翻炒均匀即可出锅。

8. 酱香蒸牛肉

材料：牛肉适量（切片腌制）、黄豆酱一勺、盐少许、胡椒粉少许混合均匀备用。将牛肉放入盘中盖上保鲜膜放入蒸锅内蒸熟透即可取出食用。

9. 蒜香烤猪肉

材料：猪肉适量（切成薄片）、蒜末适量（腌制用）、橄榄油两小勺、盐少许、黑胡椒碎少许混合均匀备用

制作家常肉菜需要注意的事项有很多，以下列举部分事项：

食材新鲜。选购新鲜的肉类是制作肉菜的基础，肉类要剔去筋膜，洗净血水。

处理恰当。肉类切配时要遵循“生者轻，熟者重，主料重，配料轻”的原则，同时注意荤素搭配。

烹饪方法。合适的烹饪方法能最大程度保留肉类的口感和营养。常见的烹饪方法有炒、烧、炖、蒸、煮等，可以根据需求选择。

火候掌握。适当的火候能保证肉菜熟透且口感佳，过大会导致口感变得老硬，过小则会导致口感不熟。

搭配合适的调料。合适的调料能提升肉菜的口感，但不要过量，否则会破坏肉质本身的味道。

保持食材原味。肉菜制作应保持食材本身的鲜味，不要加入过多的调料掩盖食材的味道。

注意食品安全。制作肉菜时要注意卫生，避免食材受到污染。

适量食用。虽然肉类富含蛋白质等营养成分，但应适量食用，避免过度摄入脂肪。

下面提供十道家常肉菜的做法供您参考：

1. 红烧肉：将猪肉块煸炒至金黄色，加入酱油、料酒等调料炖煮，最后收汁儿即可。

2. 糖醋排骨：将排骨煎至金黄色，加入调料炖煮，最后加入糖、醋勾芡即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉丝炒香，加入木耳、胡萝卜等蔬菜，再加入鱼香汁炒匀即可。

4. 粉蒸肉：将猪肉切薄片，加入米粉、酱油等调料拌匀，放入碗中，上锅蒸制即可。

5. 锅包肉：将猪瘦肉片裹上淀粉，放入锅中煸炒至熟，加入调料炒匀即可。

6. 酱牛肉：将牛肉块用酱油、料酒、盐等调料腌制一段时间，放入冰箱冷藏一夜，即可烹饪食用。

7. 炖羊肉：将羊肉块放入锅中煸炒至出香味，加入调料和清水炖煮，最后加入葱花和香菜即可。

8. 烤猪肉串：将猪肉切成小块，用调料腌制一段时间，穿在竹签上烤制即可。

9. 炒腊肉：将腊肉切片，与蒜苔、红椒等蔬菜一起炒香即可。

10. 蒸猪肉蛋：将猪肉丁和鸡蛋一起蒸制，加入调料调味即可。

总之，制作家常肉菜需要注意很多细节和注意事项，只有做好这些才能制作出美味的肉菜。

家常肉菜100道相关信息如下：

木须肉：食材用料为猪肉、黑木耳、黄瓜等；做法主要是猪肉、黑木耳和鸡蛋先炒熟，最后加入黄瓜等配菜翻炒均匀。

鱼香肉丝：食材用料为猪里脊肉、柿子椒等；做法主要是将猪里脊肉切丝，加入盐、料酒等调料腌制，再加入适量生粉进行搅拌，最后加入葱、姜、蒜等炒制即可。

糖醋里脊：食材用料为猪里脊肉、洋葱、胡萝卜等；做法主要是将猪里脊肉炸至金黄色，再加入番茄酱、白醋等调料进行翻炒。

土豆烧牛肉：食材用料为牛肉、土豆等；做法主要是将牛肉和土豆翻炒，再加入生抽、老抽等调料进行烧制。

红烧肉：食材用料为五花肉、生姜、大葱、八角等；做法主要是将五花肉进行焯水，再加入各种调料进行炖煮。

此外，还有宫保鸡丁、回锅肉、酱牛肉等都是常见的家常肉菜。以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或者咨询厨师获取更加全面而准确的信息。