糖醋肉段家常做法

糖醋肉段的制作步骤如下：

食材：猪瘦肉、白糖、酱油、葱末、姜末、料酒、水各适量，食盐适量。

步骤一：切好猪瘦肉，放入酱油、盐、料酒腌15分钟。

步骤二：腌好的肉上浆，滑油，捞出备用。

步骤三：锅留底油，放入葱末、姜末、花椒炒香，放入白糖炒至变色。

步骤四：加入番茄酱，炒匀，倒入适量清水，放入盐、酱油、鸡粉调味。

步骤五：倒入滑好油的肉段，翻炒均匀，勾芡。

步骤六：出锅装盘，撒上熟白芝麻，糖醋肉段就做好了。

注意事项：炒糖醋肉段时，火候不宜太大，以免炸糊。另外，在勾芡时，要控制好时间，以免出现苦味。可根据个人口味调整做法。

糖醋肉段的制作步骤需要注意以下几点：

1. 挑选猪肉：制作糖醋肉段需要选择猪的前腿肉，因为这部分的肉质细腻，容易切成肉段，同时也要搭配一些猪的大骨，用来炖煮汤汁。

2. 处理猪肉：将猪肉切成块状，大小要适中，不宜过小，以免煮烂。同时，将猪肉用料酒和酱油腌制，以增添香味和去腥效果。

3. 调拌酱汁：糖醋酱汁是这道菜的关键，需要按照一定的比例调制。通常包括白醋、白糖、番茄酱、淀粉和适量的清水。可以根据个人口味进行调整。

4. 炸制肉段：将腌制好的猪肉裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，炸制的过程需要控制火候，避免肉段过火。

5. 炒制：将肉段捞出沥油，放入锅中，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀，同时加入适量的汤汁，煮至汤汁浓稠即可。

6. 注意事项：在炸制肉段的过程中，要不断翻动肉块，以免炸糊。煮至过程中，要根据实际情况适量加水。

7. 装盘：将炒好的糖醋肉段装盘，撒上一些香菜或者葱花作为装饰，增加食欲。

此外，烹饪过程中要注意个人防护，如佩戴手套等，避免摄入有害物质。最后，请注意食品安全和卫生。

以下是糖醋肉段的家常做法相关信息：

材料：

猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、生姜、大蒜、酱油、料酒、白醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水

步骤：

1. 猪里脊肉切成小段，用酱油、料酒和胡椒粉腌制片刻。

2. 生姜和大蒜切碎，备用。

3. 在一个碗里打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成蛋糊。将肉段放入蛋糊中，确保每块肉都均匀裹上糊。

4. 热锅凉油，油热后放入肉段，小火炸至金黄色，捞出，沥干油。

5. 锅中留底油，放入生姜和大蒜煸炒，加入糖、盐和适量的水。煮至糖溶解，调成糖醋汁。

6. 将炸好的肉段倒入糖醋汁中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖醋汁。

7. 加入鸡精和少许淀粉勾芡，翻炒均匀。

8. 盛出，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 肉段的厚度和大小会影响炸制时间和火候，请根据实际情况调整。

2. 糖醋汁的口味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜程度不同可以添加不同量的糖和白醋。

3. 勾芡时淀粉的用量要根据汁液的浓度进行调整，太少会影响粘稠度，太多则容易糊锅。