家常酱鲫鱼的做法

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒丝

步骤：

1. 鲫鱼洗净，沥干水分，用盐、料酒和胡椒粉腌制片刻。

2. 锅里放油烧热，放入鲫鱼，不用翻身。待一面煎至焦黄，再翻面煎另一面。 煎至鲫鱼全部熟透，取出备用。

3. 锅里留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜、辣椒丝炒香。加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖。倒入清水烧开，再放入煎好的鲫鱼。

4. 大火烧至汤汁浓稠，出锅装盘。

这样，一道家常酱鲫鱼就做好了。注意在煎鲫鱼时不要经常翻动，待其煎至定型再翻面。

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、香醋。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用刀在鱼身上划几道口子，用少量盐、料酒抹匀腌制一会儿。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段。

3. 炒锅放油烧热，下鲫鱼两面煎透，下姜末、蒜末爆香，放入干辣椒段。

4. 加入适量料酒烹香后，加入适量生抽、老抽、糖、香醋，添水没过鲫鱼。

5. 大火烧开后，转小火慢炖，最后汤汁收差不多时，撒入葱花出锅即可。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时，油要少，小火慢煎，不要翻动鱼身，晃动锅子，确认鱼已经固定在锅底，再翻面。这样鱼皮不会脱落。

2. 做酱鲫鱼要炖的时间长一些，汤汁不要收的太干。

3. 不能吃辣的可以用新鲜辣椒代替干辣椒。

4. 一定要将鱼炖至入味，调味料的比例要尝好，不要一开始就放醋，不然会影响整道菜的口感。

另外，在烹饪过程中，火候的掌握是非常重要的。鲫鱼炖煮的时间要控制得当，以确保最终的口感和鲜美程度。同时，烹饪时要注意安全，避免烫伤和油溅伤。希望这些注意事项对你有所帮助。

以下是家常酱鲫鱼的做法相关信息：

材料：

鲫鱼、葱、姜、蒜、黄豆酱、料酒、酱油、糖、盐、食用油。

步骤：

1. 鲫鱼两面改刀，方便入味。

2. 葱、姜、蒜切碎，备用。

3. 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，取出备用。

4. 留底油，加入葱、姜、蒜爆香。

5. 加入黄豆酱，炒香。

6. 加入料酒、酱油、糖和盐，炒匀。

7. 加入适量水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

8. 大火收汁，出锅装盘。

9. 撒上葱花点缀，即可食用。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时注意火候，不要煎得过深。

2. 慢炖时不要加水，会影响口感。

3. 收汁时要不断翻炒，以免烧焦。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。