肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子2个、猪肉末100克

调料：

姜末3克、蒜末5克、辣椒酱20克、辣椒粉0.5克、酱油10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升、盐1克、糖2克、水15毫升

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制一会儿，再冲洗干净，沥干水分。

2. 热锅凉油，放入茄子慢慢煎至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入肉末炒散至变色。

4. 加入姜末、蒜末和辣椒酱炒匀。

5. 加入煎好的茄子，所有调味料轻轻拌匀，继续煮至茄子入味即可。

这样就可以做出美味的肉碎茄子啦！

制作肉碎茄子家常做法的注意事项有以下几点：

1. 茄子要选嫩一些的，洗净去蒂后入蒸锅蒸熟，约需10分钟左右。

2. 趁热将茄子撕成条，将茄子皮去掉，撕好的茄条再用手撕成小条，这样是为了让茄子在炒制时更容易入味。

3. 肉末最好选用肥瘦相间的，以增加口感。

4. 炒制肉末时需加些酱油和淀粉，以增加色泽和嫩度。

5. 炒制时还需加些豆瓣酱或其他酱类，如黄豆酱等，增加味道。

6. 茄子易吸油，如果不喜欢用油炸的方式，可以改为用平底锅少油慢慢煎熟，但口感和色泽会受到影响。

7. 烹饪时要注意火候，以免糊锅或口感不佳。

8. 茄子本身比较吸油，所以炒制时油要加得适量，既保证口感，又保证健康。

9. 尽量减少调料的使用量，以突出茄子和肉末的本味。

10. 装盘后可用葱花、蒜末、辣椒等调料进行点缀，增加食欲。

按照这些注意事项制作，肉碎茄子应该能做得美味可口。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐3克

糖5克

胡椒粉2克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成小块，放入清水中浸泡一会儿。

2. 热锅倒油，放入茄子小火慢煎，煎至茄子表面微黄，颜色变深，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入肉末炒至变色。加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒，翻炒均匀。

4. 倒入煎好的茄子，大火翻炒均匀，加入适量清水，盖上盖子焖煮至茄子熟软，最后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

除了上述信息，肉碎茄子还有很多其他调料和做法可以尝试，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。