鸡炖做法大全家常

鸡炖做法大全家常的步骤如下：

1. 准备原材料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、料酒、生抽、冰糖。

2. 清理鸡，剁块儿，焯水捞出。

3. 锅内热油，放入焯水过的鸡块，煎至两面金黄，捞出。

4. 放入葱姜蒜爆香，倒入生抽、料酒。

5. 放入煎过的鸡块，翻炒。

6. 加入香料和干辣椒，倒入足够热水没过鸡块。

7. 盖上盖子，小火慢炖40分钟左右。

8. 待汤汁浓稠，鸡炖好，加盐调味即可。

完成以上步骤，美味的家常鸡炖就做好了，祝您用餐愉快。

鸡炖做法大全家常的注意事项包括：

1. 选鸡：炖鸡肉不要选太瘦的，肉太紧实的品种，最好选择肥瘦适中的土鸡。

2. 焯水：炖鸡前先用开水焯水，将鸡肉上的血水和杂质全部煮出来，将鸡肉上的浮沫冲洗干净。

3. 煸炒：鸡肉焯水后表面会变得有些焦黄，并带有一些焦香味，这是鸡肉表面焦黄后，里面的香味慢慢被煸炒出来的效果。

4. 加盐：炖鸡时等到肉熟了再加盐，如果在鸡肉还是半生不熟的时候就放盐，会增加保水难度，导致肉质炖煮过程中缩水变小，所以盐一定要等鸡肉熟了之后再放。

5. 放水：炖鸡的时候一定要加开水，因为加冷水会刺激鸡肉收缩，影响炖煮效果。

6. 调料：生姜、大葱、料酒、香葱等调料可以适量加入，有助于提升鸡肉的口感和香味。

7. 去腥：鸡肉炖煮前可以先用料酒、生姜、大葱等调料腌制一下，有助于去除鸡肉本身的腥味。

此外，注意鸡肉的烹饪时间不宜过短，以免影响鸡肉的口感和香味。此外，炖鸡时不要加太多水，以免影响鸡汤的口感和颜色。最后，不要加入太多的调味料，以免掩盖鸡汤本身的鲜美味道。

鸡炖做法大全家常有几种，以下为您推荐：

1. 山药炖鸡

材料：鸡块、山药、盐、料酒、大料、姜片、鸡精、胡椒面。

步骤：将山药清水洗净，去皮切块；鸡洗净剁块，开水焯一下备用；在锅里放清水、鸡块、大料和姜片，大火开锅后，撇去浮沫，加入料酒和胡椒面，转小火炖一个小时；之后加入备好的山药炖10分钟，加入盐、鸡精和胡椒面调味即可。

2. 香菇炖鸡

材料：鸡、香菇、盐、姜、大料、胡椒面、葱、料酒。

步骤：将鸡洗净剁成块，用开水焯一下去血水；香菇用水泡开，去根蒂洗净；锅内放清水、鸡块、香菇、姜片、大料、盐、胡椒面和葱段，加火烧开后，转小火炖45分钟即可。

3. 土豆炖鸡

材料：鸡、土豆、盐、酱油、白糖、葱姜蒜、五香粉、料酒。

步骤：土豆去皮切块，鸡肉切块焯水捞出；锅热油下入鸡块翻炒，加入葱姜蒜、五香粉、酱油和白糖炒香；加入适量清水，放入土豆块，倒入料酒，炖30分钟收汁即可。

以上是三种家常炖鸡的做法，口味根据食材本身和个人喜好可以适当调整，炖煮过程中注意观察汤汁的浓稠度，以免糊锅。另外，食材的用量根据人口数量和个人喜好来调整。