家常牛排骨怎么炖

家常牛排骨可以这样炖：

食材：牛排骨、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、山楂干

具体步骤：

1. 将牛排骨用温水洗净，沥干水分备用。

2. 准备调料：葱切段，姜切片，加入适量料酒，生抽，蚝油，老抽（老抽少放，主要是上色用，怕咸），少许盐，和几片山楂干（炖肉放山楂，肉易熟，能去一些油腻）。

3. 牛排骨冷水下锅，水开后焯水，捞出后用温水冲去浮沫，沥干水分。

4. 锅中加入少量油，放入牛排骨煸炒，炒出肉香味后加入备好的调料翻炒。

5. 加入适量清水，大火烧开，然后转小火慢炖1小时。

6. 捞出葱姜浮沫后，汤汁浓郁即可出锅。

在炖牛排骨的过程中需要注意火候，过大会肉质变老，过小则不易熟。并且可以添加一些调料如生姜、大葱、料酒等去腥味。另外，如果需要添加一些蔬菜等食材，需要注意火候，避免炖煮过久导致肉类食材变硬影响口感。

炖家常牛排骨的注意事项如下：

1. 牛排骨应冷水下锅，随着冷水加热，可使牛排骨中的血水充分煮出来，这样炖出来的牛排骨汤更鲜香。

2. 牛排骨应先炒香味道更佳，且在炒的过程中不宜加太多的调料。

3. 最好加几颗山楂同煮，不仅可以让排骨中的油腻感减轻，而且可让牛排骨肉更鲜美，骨香十足。

4. 不要过早加盐，盐会使肉里的蛋白质凝固，影响汤的营养吸收。应待肉熟后调盐或最后加盐，效果更好。

5. 炖牛排骨的时间要控制得当，一般来说用高压锅炖的话，需要30分钟左右的时间。

6. 炖牛排骨的器具以砂锅为最佳，且在炖牛排骨的过程中不宜加太多的调料和各种的辅料。

此外，还需注意，炖牛排骨的时候可以加一些土豆、萝卜等蔬菜，可以使汤更加美味。以上就是炖制牛排骨的一些注意事项，具体可以根据个人的口味和喜好来调整。

炖家常牛排骨可以参考以下步骤：

1. 将牛排骨用温水洗净，焯水后用清水冲洗。

2. 将牛排骨放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火炖煮。

3. 加入1勺老抽上色，2勺生抽提鲜，再加入适量冰糖，搅拌均匀。

4. 加入准备好的配菜，如胡萝卜、玉米、土豆等，继续炖煮。

5. 煮至牛排骨软烂，汤汁浓稠时，加入盐调味，再煮一小会儿，确保牛排骨能充分入味。

6. 最后可加入葱花和香菜提味，即可享用。

注意，在炖牛排骨时使用文火慢炖，可使牛排骨充分软烂，汤汁浓香可口。可根据个人口味调整炖煮时间，牛排骨越炖越香浓。

以上信息仅供参考，可根据自己的口味和实际情况进行调整。