家常泡菜鱼的做法

家常泡菜鱼的做法如下：

食材：鲈鱼、四川泡菜、泡椒、泡姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、蛋清、水淀粉、豆瓣酱、胡椒粉、葱姜蒜末。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺，将鱼肉斜切成片，加入盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀腌制片刻。

2. 泡菜、泡椒、泡姜切成末，锅内放少许油，下入豆瓣酱和泡菜末炒香。

3. 加适量清水，放入鱼骨和鱼肉煮熟，捞出放入盘中。

4. 加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，撒上葱花和蒜末，淋上热油即可。

注意事项：

1. 鱼片比较容易碎，所以需要轻轻滑散，入锅时也要小心。

2. 煮鱼要用中小火，这样不容易煮散鱼片。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常泡菜鱼的做法如下：

食材：鲈鱼、泡青菜、泡辣椒、葱、蒜、盐、味精、鸡精、酱油、料酒、淀粉、花椒。

注意事项：

1. 洗鱼时一定把鱼腹内的黑膜洗净，否则腥味重。

2. 煎鱼时一定要等锅烧热再加油，然后晃动锅使油布满锅底，再放鱼，这样鱼皮就不易粘在锅上，如还是粘锅，就在刚倒油的时候放几片生姜。

3. 做泡菜鱼要用鲈鱼，最好不要用鲤鱼，鲤鱼刺多而且腥味重。

4. 煎鱼时火候不宜太大，鱼下锅后不要立即翻动，当看到鱼的边缘已经有点焦黄时才可以翻动。

泡菜和花椒是这道菜的灵魂，泡菜除了提味，还起一定的除腥味的作用，而花椒不仅调味，也有很好的去腥作用。

此外，在做泡菜鱼时还有一些小的注意事项：

1. 煎鱼时不宜用大火，以免鱼皮粘在锅底。可以先把锅烧热，用生姜片把锅擦一下，再放油，油量以覆盖锅底为宜。

2. 泡菜汁可以做底料，也可以根据个人口味增减。

3. 鱼煎好后，加热水漫漫炖时，一定要加漫过鱼面的水，以免汤过浓。

4. 最后加酱油时，一是为了调色，二是起调味作用。如果口重，此时可以加盐，但最好在腌制鱼片时加盐。

5. 鱼片需要用淀粉和料酒腌制一下，这样更有利于汤汁浓稠，鱼肉不容易散。

6. 泡菜和花椒是这道菜的灵魂，泡菜除了提味，还起一定的除腥味的作用，而花椒不仅调味，也有很好的去腥作用。

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家常泡菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，将其清洗干净，切斜刀以方便入味。

2. 将鱼裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、蒜头、泡椒段炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入清水。

4. 放入泡菜，煮开后放入炸好的鱼，煮开后即可盛入盘中。

5. 最后可以加入葱花、香菜等进行调味，浇在鱼上即可。

另外，也可以参考以下细节：

1. 鱼要新鲜，最好购买活鱼。

2. 鱼裹淀粉不宜太厚，以免影响口感。

3. 煮鱼的时候一定要煮沸腾了才可以盛盘，以免有腥味。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒提升口感。

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