酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常见的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、陈醋、五香粉、鸡精、面粉糊

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，撒上少许盐拌匀，放置片刻，将茄子腌制出水分，然后清洗干净，沥干水分备用。

2. 调制面糊，加入少许淀粉和面粉，比例为1:1，加入适量水调成面糊，注意不要调得太稠。

3. 热锅冷油，油温五成热时，将茄子沾上面糊后放入锅中，煎制片刻至茄子变软颜色变深。

4. 加入黄豆酱，生抽，白糖，五香粉，翻炒均匀后加入适量水，没过茄子。

5. 加入葱姜蒜末，盖好锅盖，焖煮至茄子熟软。

6. 最后大火收汁，出锅前可加少许醋提味，装盘即可。

注意事项：煎茄子时油温不宜过高，面糊要调的稍微薄一些，这样炸出来的茄子口感更好。焖煮茄子时注意掌控时间，防止茄子过烂。

可根据个人口味调整调料和食材的用量。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经油煎后颜色会由白变暗黑，这时的茄子营养已开始流失，因此应尽可能减少煎炸时间。

2. 选择合适的酱料是关键，常用的有豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱等。其中豆瓣酱可增加酱香味道，同时使茄子口感更佳。若选择黄豆酱，可使茄子带有一种浓浓的酱香，味道更醇厚。甜面酱虽甜但咸，与茄子搭配也能做出口感更为软嫩的茄子。

3. 茄子经过油煎后，表皮酥软，再搭配合适的酱料，可直接食用，无需二次烹饪。

4. 在制作过程中要注意火候的掌握，这会直接影响到酱茄子的口感和品质。

5. 茄子经过烹制后体积会变得蓬松，口感也更为软糯，因此适量地烹制尤为重要。

6. 家常酱茄子是一道色香味俱全的佳肴，因此除了在食材和烹饪方法上要讲究外，刀工、火候、调味等细节也都不能马虎。

以上是制作家常酱茄子的一般性注意事项，具体制作方法可根据个人口味进行调整。

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

食材：茄子2个，黄豆酱2勺，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净后不用去皮，切大块后在表面轻划些小口。

2. 锅中倒油烧热，将茄子入锅炸软。

3. 炸好的茄子捞出，沥油备用。

4. 锅中留底油，下葱姜蒜炒香。

5. 放入黄豆酱炒至金黄。

6. 放入炸好的茄子炒匀。

7. 加盐、生抽调味，点少许水炒匀出锅。

注意事项：

1. 茄子一定要炸软，这样口感更好。

2. 黄豆酱一定要炒出酱香味，否则不会浓郁。

3. 适当点水炒匀，可使茄子更入味。

做好酱茄子关键在黄豆酱的用量，还有盐要少放，因为黄豆酱本身很咸，适当多放点葱、姜、蒜提味。