酱牛肉的家常做法

以下是酱牛肉的家常做法：

食材：牛腱子两个、酱油三勺、黄酱一勺、料酒两勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、五香粉半勺、芝麻面一勺、花椒粒、大料、桂皮、香叶等。

步骤：

1. 牛腱子洗净后，清水浸泡一个小时，中间换几次水，把血水泡出来。

2. 把牛腱子冷水下锅，放入花椒粒、大料、桂皮和香叶煮开，焯水后撇去浮沫。

3. 捞出后，放凉，备用。

4. 把酱油三勺、黄酱一勺（事先搅拌均匀）、料酒两勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、五香粉半勺、芝麻面一勺放入调料碗中，搅拌均匀。

5. 把牛腱子放入酱油碗中，全身均匀裹上酱油。

6. 在高压锅中倒入适量清水，放入盛有牛腱子的盘子，水量控制不要太多，因为卤制过程中还要撇浮沫。

7. 盖上高压锅盖，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。

8. 煮好后，等高压锅能打开后，看一下牛肉是否熟了，如果熟了捞出放凉后切片装盘。

9. 把锅中汤汁撇去浮沫，放入牛腱子肉，大火收汁，不停的搅拌，防止糊锅。

10. 酱好的牛肉晾凉后，切片装盘即可食用。

请注意，在操作过程中，请确保手部清洁以避免食物污染。祝您制作美食的过程愉快！

制作酱牛肉的注意事项如下：

1. 酱制牛肉一定要选择牛键子，牛腱子肉有筋膜，经酱制后有弹性，口感也更好。

2. 酱牛肉最好使用陈年老酱，或者用豆豉和酱豆腐来增加味道。如果家中没有这些酱料，可以用酱油、黄酱、盐、糖等调味料代替，不过味道会稍有不同。

3. 牛肉焯水后再清洗，要反复清洗掉血沫。

4. 焯水后的牛肉不要用冷水冲，有可能会导致牛肉遇冷收缩，口感变硬。

5. 酱牛肉最好在常温下放置一晚，等入味后再放进冰箱，这样酱牛肉会更加入味。

6. 不要使用塑料容器来盛放酱牛肉，最好使用瓷质、玻璃或不锈钢的容器。

以下是制作酱牛肉的具体步骤：

1. 将牛肉洗净切块（最好选择牛腱子肉），放入锅中，倒入清水，待水烧开后将牛肉焯水，捞出后用清水冲洗干净。

2. 将锅中放入清水（约1L），加入焯水后的牛肉块，桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、葱姜等调料，烧开后调成小火炖煮（约40分钟）。

3. 煮至牛肉熟烂后捞出，沥干水分，待不烫手后将牛肉块切成薄片。

4. 将切好的牛肉片放入一个密封性好的容器内，倒入少许原汤，放入适量盐、糖调味，放入冰箱冷藏腌渍一会。

这样就可以享用美味又营养的酱牛肉了。另外要注意，酱牛肉最好当天吃完，如果吃不完可以放在冰箱冷藏室保存，最多保存3天。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：酱牛肉所需要的材料有牛肉、丁香、沙拉、白醋、白糖、酱油、黄酒、蒜末等。最好选用牛腱子肉，因为这个部分的肌肉有筋膜，纹路规则，比较适合用来做酱牛肉。

2. 焯水：将牛肉放入冷水中，大火煮开。煮开后将水倒掉，把牛肉清洗干净。

3. 腌制：在干净的牛肉上倒入适量的黄酒，加入白糖、蒜末、丁香等香料，用手抓匀。可以根据口味和口感调整腌制的时间和香料的种类。

4. 炖煮：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，慢慢炖煮。在炖煮的过程中，可以加入适量的酱油和白醋，以及适量的沙拉，以调整酱汁的口味。需要不断搅拌，防止牛肉粘锅。

5. 捞出：当牛肉炖煮至软烂时，用漏勺将牛肉捞出，控干水分。

6. 冷藏：将酱牛肉放入冰箱中冷藏至变硬。

7. 切片食用：将冷藏好的牛肉取出，切成薄片装盘食用。

请注意，炖煮的时间和火候需要根据牛肉的老嫩程度进行调整。此外，制作过程中要注意卫生，避免污染食材。如果需要更多信息，可以参考烹饪书籍或视频。