酱龙骨的家常做法

酱龙骨是一道美味的家常菜，做法如下：

食材：龙骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖。

步骤：

1. 将龙骨洗净，焯水后用清水冲洗干净表面的浮末。

2. 锅中放入足量的水，放入龙骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

3. 准备葱姜蒜，切成末和片状，豆瓣酱剁碎。将适量料酒、生抽、老抽和冰糖放入一个小碗中调成酱汁。

4. 龙骨炖煮至汤汁收干时，加入豆瓣酱和葱姜蒜炒香。

5. 加入调好的酱汁，翻炒均匀，使龙骨充分裹上酱汁。

6. 煮至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪时间：30分钟

难度：初级

口味：咸香可口

注意：豆瓣酱已经有咸味，加盐时要根据口味调整。酱汁的量也要根据龙骨的量和个人口味进行调整。

酱龙骨是一道美味的家常菜，以下是制作注意事项：

1. 选购新鲜的龙骨，最好带些肥肉，切块后洗干净。

2. 冷水浸泡龙骨，血水彻底洗净，有助于去除血腥味。

3. 制作过程中要多次翻面，确保酱料均匀裹上。

4. 可以根据个人口味适当调整酱料的用量，适量加盐或酱油。

5. 煮熟的龙骨可配米饭吃，也可搭配面条或蔬菜一起食用。

6. 煮龙骨的水要适量，过多会导致龙骨不易成形，过少容易导致龙骨不入味。

7. 酱龙骨最好选择味道较淡的调料，以免味道过重影响口感。

下面是一份简单的酱龙骨家常做法：

1. 将龙骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，撇去浮沫血水。

2. 将焯水后的龙骨用温水冲洗干净。

3. 锅中加入足量水（约1000ml），放入姜片和葱段，放入处理好的龙骨，大火烧开后保持大火6-8分钟（具体时间视水量和火力大小而定），期间不断用勺子撇去浮沫。

4. 将八角、桂皮、花椒、香叶等香料装入一次性手套或纱布袋中，放入锅中。

5. 加入适量黄豆酱和生抽、老抽，加入适量水（约200ml），如果喜欢口感软烂的龙骨可以多加一些水。

6. 盖上锅盖，小火炖煮1小时以上，期间注意观察水量，避免烧干。

7. 开盖，转中火收汁，捞出葱段和香料，将酱龙骨盛出即可。

在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤和火灾等意外事故。

以下是酱龙骨的家常做法的相关信息：

食材：

龙骨5斤

生姜30克

大葱40克

料酒30克

老抽15克

生抽25克

红糖15克

八角1个

桂皮适量

香叶适量

干辣椒适量

盐适量

鸡精适量

步骤：

1. 将龙骨洗净，生姜切片，大葱切段备用。

2. 将龙骨冷水下锅，水开后将浮沫撇去，捞出备用。

3. 锅中倒入适量的油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒到红糖起泡。

4. 将龙骨放入锅中翻炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大葱炒香。

5. 加入料酒，老抽、生抽翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水，水的量要没过龙骨。

7. 放入蒸锅中，蒸一个小时。

8. 蒸好后，加入适量的盐和鸡精调味，再蒸15分钟。

9. 出锅后，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 炒糖色要用小火慢慢炒化红糖，这样炒出来的糖色才红亮。

2. 第一次蒸出血水，第二次蒸入味，所以二次蒸比一次蒸更好吃。

3. 如果汤汁比较多，可以用淀粉勾芡，这样汤汁更浓稠，更好吃。