香辣家常鱼的做法

香辣家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、青红辣椒、泡椒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、白糖、香菜、花椒粒、干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。切好的鱼放入碗中，放入少许盐，生抽，料酒，淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

2. 准备配料：大蒜生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈备用。准备泡椒，因为泡椒带有酸味，加几个泡椒可以中和鱼的腥味。

3. 炒锅放油（跟平时炒菜的量一样），把火调成中火，放入花椒粒慢慢翻炒。炒出香味后把干辣椒和泡椒放进去继续翻炒。

4. 加入豆瓣酱继续翻炒，把豆瓣酱炒出辣椒的颜色，这样辣椒的香味也出来了。

5. 倒入腌制好的鱼块，慢慢翻炒均匀，让每块鱼都裹上辣椒酱。

6. 加入配菜（大蒜生姜片，大葱段），继续翻炒几分钟。

7. 加入生抽，老抽，少许清水，鸡精，味精，少许白糖，中火炖煮5分钟左右。

8. 起锅前加入青红辣椒圈翻炒几下即可出锅。香菜洗净切碎撒在鱼上即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中注意安全，并享受美食！

香辣家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、青红辣椒、泡椒、大蒜、生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、油等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，并拍上生粉。

2. 锅烧热，放入适量油，再放入鱼段，大火炸熟捞出。

3. 锅内留底油，放入姜片、大蒜片、豆瓣酱炒香，加入泡椒和青红辣椒炒香。

4. 倒入炸好的鱼块，加入酱油、料酒翻炒均匀。加入适量清水，白糖少许提味，中火煮至汤汁收干。

注意事项：

1. 鱼要先用料酒和胡椒粉腌制，去除腥味。

2. 拍生粉的时候不要太多，以免油炸时爆锅。

3. 炒酱时要用小火慢慢炒出香味，可加少许水淀粉勾芡。

4. 加入清水后要用中火慢慢煮，以免煮散鱼块。

此外，做香辣家常鱼时还可以根据自己的口味添加适量调料，如不喜欢太辣的可减少辣椒用量。在烹饪过程中也要注意安全，避免烫伤和火灾等事故的发生。

香辣家常鱼的做法相关信息如下：

1. 食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒、糖、香醋。这些食材主要用来腌制和处理鱼肉，同时提味的重要材料。

2. 香料：香菜、小米椒，主要用来烹饪时提升味道的材料。

3. 烹饪过程包括腌制鱼片、煎至鱼片、炒制配料、加入鱼片、调味等步骤。

4. 口味特点：鱼肉鲜嫩，香辣可口，汁浓味美。

希望以上信息对您有帮助。