家常菜做法大全鱼

家常菜做法大全鱼的做法有很多，如：清蒸、红烧、香煎及香辣等。

清蒸鱼。清蒸鱼是最好吃的做法，鱼片腌制后摆入盘中，再放入姜片，大火蒸8分钟关火，焖3分钟再取出。调料：切好的葱丝、姜丝、红椒丝，碗汁中加入蒸鱼豉油、生抽酱油、鸡精、味精、香油搅拌均匀，最后撒上葱丝、姜丝、红椒丝浇入蒸好的鱼片中即可食用。

红烧鱼。将鱼去内脏洗净切块，锅中倒入适量油，油温烧至6成热时，放入鱼块煎至两面金黄，再放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香，加入酱油、料酒适量清水煮开后，转小火煮至汤汁收干即可。

香煎鱼。将鱼处理干净，两面均匀涂抹少量盐入锅煎至两面微黄，放入葱段、姜片适量，淋入料酒煎香，加入清水适量、老抽、生抽、蚝油、十三香适量调味，加盖焖煮至熟烂即可。

香辣鱼。将鱼切成块并用料酒和盐腌制一会，然后用淀粉拌匀，锅内倒入油，放入鱼块开始煎，煎至微黄色捞出，放入姜蒜和葱段炒香，放入豆瓣酱炒均匀，放入清水和酱油、盐、鸡精等调味料，水开后再放入煎好的鱼块煮大约五分钟即可出锅。

除了以上做法，还有很多种鱼的做法，可以根据自己的口味选择适合的。

制作家常菜鱼需要注意以下几点：

1. 选鱼：最好选择新鲜的活鱼，这样口感更好。可以根据个人口味选择淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，或选择海鱼，如黄花鱼等。

2. 处理鱼：在烹饪前，需要将鱼处理干净。需要将鱼鳞、内脏和黑膜全部去除，黑膜是鱼腹内的最腥的部分。此外，如果要做清蒸鱼，可以将鱼身切几刀，抹上料酒和盐腌制15分钟左右，去腥味。

3. 烹饪时间：蒸鱼的时间不宜过长，以免影响口感。一般来说，一斤左右的鱼蒸8分钟即可。如果鱼的体积较大，可以适当延长烹饪时间。

4. 搭配其他食材：除了蒸鱼，鱼也可以搭配其他食材进行烹饪。比如，红烧鱼、煮鱼等。在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。

5. 注意事项：在烹饪过程中，要保持厨房的清洁和卫生，避免因不注意卫生而引起食物中毒。此外，在处理鱼时，要避免被刀割伤。

总之，制作家常菜需要注意卫生和食材的处理方法，同时要掌握火候和时间，以保证菜肴的口感和营养。

家常菜做法大全鱼的相关信息：

1. 清蒸鱼：将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净沥干后待用。将鱼肚内塞入葱段、姜片、盐、料酒等腌制一会。再放入蒸锅中旺火蒸8分钟即可。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，并加入盐、料酒、水淀粉等腌制。锅热油后，下入干辣椒、葱段、姜丝等炒香，再放入猪肉丝炒散开。加入青椒丝、红椒丝、木耳丝翻炒均匀，最后加入鱼香汁翻炒均匀即可。

3. 酸菜鱼：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，鱼肉片成片，加入精盐、料酒、味精、蛋清豆粉、水淀粉、白油等腌制。酸菜切成片，将豆瓣酱剁细，葱切成葱花。锅内放少许油，下入花椒炒香，加入姜末、蒜末炒香。再下入酸菜煸炒几分钟，加入精盐、味精和白糖等调料。放入腌制好的鱼片，烧至熟透后，下入葱花和花椒油即可。

4. 豆瓣鲫鱼：鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，鱼身两侧切刀口，用酱油腌渍10分钟。锅内放花生油烧至六成热，将鲫鱼煎至两面金黄色，捞出沥油。锅内留底油，下入豆瓣酱煸炒至红色，放入蒜瓣和姜片炒香。加适量鲜汤烧开，放入鲫鱼，小火焖烧约30分钟，待鱼熟透，加入精盐调味。最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花和蒜末出锅即可。

以上是家常菜做法大全鱼的部分菜品及做法，不同地区和不同人做的鱼可能有些许差异，可以根据个人口味选择合适自己的做法。