家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干辣椒、香菜、花椒粒、豆瓣酱、醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成不规则块。加盐、料酒、胡椒粉、少许生抽和食用油腌制鱼块。

2. 锅中烧油，将鱼块粘上干面粉，入锅炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入花椒粒炒出香味，加入醋提鲜味。

4. 加入适量清水，放入炸好的鱼块，大火烧开，中火煮至汤浓。

5. 加入适量白糖、盐调味，撒上香菜末，可盛出食用。

除了以上步骤，还可以在锅中放入一些干辣椒和香菜段等增加鱼的口感和视觉享受。注意烹饪时要注意火候，以免烧焦食材。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒、盐、醋、花生油、干辣椒等。

注意事项：

1. 鱼要整条烹饪，不要片成片，这样吃起来会不连贯，感觉像是没吃够。

2. 鱼要煎透，这很重要，如果没煎透就会很腥，煎鱼的技巧是入锅后不要急于翻动，待晃动锅时鱼能滑动就说明煎好了。

3. 调料汁儿要调好，一般两勺酱油，两勺料酒，半勺盐，两勺醋，这些要根据锅鱼的量来适当调整。

4. 炖鱼的时候可以加一些温水，不要加凉水，加凉水会使得鱼肉更加紧致，炖出来口感不好。

5. 加水的时候不要加太多，以鱼汤刚好没过锅底为宜。

6. 最好用花生油来炖鱼，其他油可能会使鱼有腥味。

另外，在炖鱼的过程中，如果想要鱼汤更加白皙，可以在锅内多煮一会儿，看到鱼肉泛白时再放入鱼肉。此外，加盐要慎重，要在鱼汤熬好之后试咸淡再决定是否加盐。如果想要鱼肉更加鲜嫩，可以在炖的时候捏一些淀粉，裹在鱼肉表面再入锅炖。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味和喜好来调整食材用量。祝您用餐愉快。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：黑鱼、葱、姜、盐、料酒、红油豆瓣酱、青红椒、火锅底料。黑鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓一下。葱姜切段备用。

锅中烧油，下入葱姜炒出香味。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，火锅底料一定要加多一些，这样炖出来的鱼才会香。

加入适量的水，下入盐、鸡精、胡椒粉、少许糖提鲜。加入鱼骨和鱼尾先不要翻动，大火烧开。

换小火煮至8分熟，再下入黑鱼片煮至鱼肉刚熟捞出。

将做好的鱼倒入铁锅内，盖上盖子大火蒸10分钟。

另起锅放入少许油，下入青红椒圈翻炒。加入少许蚝油，翻炒均匀给点颜色。将炒好的青红椒盖在铁锅鱼上，这样青红椒受热会融化，把味道也蒸煮出来。

以上就是家常铁锅鱼的烹饪步骤。请注意，烹饪过程中要关注火候，以免烧焦。