家常小炒做法大全

家常小炒做法有很多，这里为您提供一种常见的小炒做法：

食材：

五花肉、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒。

步骤：

1. 五花肉洗净切薄片，青红椒切丝，洋葱切丝，葱切段，姜蒜切末。

2. 锅中放入适量油，放入五花肉片煸炒出香味，炒至五花肉吐油微黄后盛出。

3. 锅中留油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香，放入洋葱丝翻炒均匀。

4. 放入青红椒丝和五花肉片翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精、糖、白胡椒调味，继续翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉要切薄一点，煸炒时要用小火慢慢炒出香味。

2. 加入料酒可以去腥味，加入生抽可以给菜品增味。

3. 翻炒时要均匀，不要用力过大，以免弄碎肉片。

以上就是家常小炒做法的一种简单介绍，您可以根据自己的口味和食材进行调整。另外，也建议您参考菜谱大全网站，那里有更多不同口味的小炒菜谱。

家常小炒做法大全注意事项有以下几点：

掌握好火候。火候的掌握对于小炒的口感和色泽非常重要，一般来说，滑炒、爆炒用旺火快炒；对一些调味汁不能快速均匀地发生作用的原料，则用中小火慢慢加热。

选料新鲜。小炒选料很关键，最好选用新鲜的食材，以保持小炒的鲜美和口感。

切配恰当。小炒对原料的切配要求比较严格，原料的形状、大小、配菜搭配要恰当。

掌握烹制技巧。小炒的烹制一般都有特定的过程，如要先煸炒一会儿，再添加汤水等。对于一些特殊烹调法，如盖浇、干煸、干烧等要熟练掌握。

调味适当。小炒的调味要适时，要根据原料的生熟程度和菜肴的口味来决定调味的时机和调味的方法。

注重油量。小炒的用油量不宜过多，油温也要适中，一般控制在六七成热之间，以保持原料细嫩、口感爽滑为好。

勾芡适当。在菜肴快要完成时，适量的勾芡可以保持汤汁的鲜美浓稠，使色泽一致，同时也能保持原料的营养成分不被过多冲散。

注意卫生。小炒要注意卫生，特别是荤素搭配的菜肴，一定要将食材清洗干净，烹制前要将食材整理好，避免异物混入。

以上就是家常小炒做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。同时，也需要注意个人口味和食材搭配，以做出符合自己口味的美食。

家常小炒做法有很多，以下为您推荐：

1. 青椒炒腊肉：腊肉放入锅中，加入姜片和葱煮15分钟后捞出，将腊肉切片，青红椒切丝，姜切丝和蒜切片备用。锅内放油加热，放入葱蒜爆香，放入腊肉翻炒，将腊肉的肥肉部分炒出油后，放入切好的青红椒丝继续翻炒，加盐和味精即可出锅。

2. 小炒肉：将五花肉切片，葱切段，姜、蒜切片。锅内加水，将五花肉片焯熟，捞出备用。锅内放油加热，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒，加老抽、料酒、盐、糖调味，炒至调料入味即可出锅。

3. 酸豆角炒肉丝：酸豇豆切成1厘米左右的小段，酸菜和肉丝焯水备用，生姜、蒜头切末。锅内放油加热，放入蒜头爆香，放入肉丝、酸豆角翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒至熟即可出锅。

4. 小炒黄牛肉：将牛肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉、油腌制一会儿。将姜蒜切末，朝天椒切圈，泡椒切碎。大火热油将牛肉入锅滑散盛出，锅留底油下姜蒜末朝天椒爆香，加入泡椒和牛肉片翻炒均匀，加少许盐炒匀入味即可出锅。

5. 小炒茄子：茄子切丁，葱姜蒜切末备用。炒锅放适量油加热，放入茄子翻炒，加少许盐增加茄子硬度，炒熟后出锅备用。锅内留油加热，放入葱姜蒜爆香，加少许豆瓣酱炒匀。将茄子丁倒入锅中翻炒，加盐、鸡精调味即可出锅。

以上就是一些家常小炒的做法，可以根据自己的口味和食材进行调整。