家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，葱末3克，料酒4克，水淀粉20克，花生油500克，鲜汤适量。

步骤：

1. 将青鱼洗净，剁成长方块，用水淀粉勾上薄芡。

2. 将白糖、酱油、盐、料酒、醋、姜末和汤调成汁。

3. 炒锅烧热，放入花生油。七成热时，将鱼块下锅炸熟（炸时用筷子将鱼肉块翻动，使它受热均匀），捞出控油。

4. 锅内留少量油，放入葱末、姜末煸炒，待出香味后烹入兑好的汁炒一下，将炸好的鱼块放入颠翻均匀即成。

糖醋青鱼是常见的一道菜，口味酸甜可口，制作方法也相对简单。请注意，菜品中的数据和配料可能会根据实际情况有所变化，您可以根据个人口味进行调整。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，密实，做出来的鱼更鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，并用盐、料酒、胡椒粉和生抽腌渍入味。

3. 煎鱼前一定要将锅炙好，这样煎鱼的时候就不容易粘锅。最好用中小火将锅烧热，并调成小火，再将油倒入锅中。

4. 炒糖色时，要等糖完全融化变色后，再放入鱼，这样炒出来的糖色才会和糖醋汁融合在一起，而不会出现苦涩味。

5. 要分两次放醋，因为醋味道比较浓，如果一次放完，不仅会降低鱼的甜度，还会影响整道菜的口感。

6. 芡汁要薄芡，这样才能使酸甜汁液均匀地挂在鱼上，如果芡汁太多，会粘锅，味道会大打折扣。

7. 鱼煎好后，要加入热水没过鱼身一半即可，大火烧开，再转小火。烧制的时间长短根据鱼的大小来决定，一般需要15分钟左右。

8. 最后要注意的是，做糖醋鱼最重要的是腌渍入味，因此一定要确保鱼充分吸收味碟中的调味品。

以上就是制作家常糖醋青鱼的一些注意事项，希望能对你有所帮助。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、料酒、酱油、糖、姜、蒜、葱、醋、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、油。

步骤：

1. 青鱼中段洗净，切成块，用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制半个小时。

2. 准备姜蒜葱切末，调入盐搅拌均匀的糖醋汁。

3. 裹上一层面粉和淀粉，下锅油炸至金黄。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末，再把炸制好的鱼块放入，倒入调好的糖醋汁，大火收汁，最后撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的家常糖醋青鱼了。在烹饪时，注意鱼要炸至酥脆，收汁时要时刻注意火候，避免烧干汤汁。