家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、食盐、酱油、白砂糖、料酒、醋、高汤、猪油、水淀粉、香菜。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，在鱼脊背厚肉处锲上几刀，使鱼遇热能均匀炸熟、炸透。

2. 锅置旺火上，烧入清水，用漏勺将鱼放入稍煮，去净血水，捞出。

3. 锅内放猪油烧热，下葱姜蒜末爆锅，放入豆瓣酱煸炒，加汤，放适量酱油、盐、糖、料酒、味精烧开。

4. 将鱼放入锅内，用慢火煮至汤汁浓稠。

5. 另起一锅，锅内放少许油，锅热后，下适量花椒和干辣椒，炸出香味后倒入碗内。

6. 将鱼捞出盛入盘内，锅内放少量汤汁、醋，烧开，放少许水淀粉勾芡，浇在鱼身上。将炸香的辣椒、花椒浇在鱼身上，撒上葱花，淋上芝麻油即成。

铁锅鱼佐料丰富，味道鲜美，是一道营养丰富的佳肴。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜划刀，刀深至鱼肉发白，再抹少许盐和料酒，放上葱姜腌制15分钟。

2. 锅底先抹油，防粘，烧热后把鱼放进去，不要着急翻动，先晃动几下锅，鱼汤再晃动时不再粘锅，就这手铲顺刺淋油，把鱼头立起来，慢慢烧到鱼皮紧绷。

3. 鱼头别扔掉，煎好后放入砂锅中。再放入葱段、姜和蒜。加满热水。

4. 烧开后去除浮沫，这个过程需要耐心。再加入干辣椒和少许料酒（黄酒）、盐、米醋、生抽酱油、老抽酱油和少许白糖。

5. 大火烧开后转中火炖15分钟。

6. 另外起锅，炒香葱花和蒜末，加入适量的辣椒油（不吃辣可不放），加少许盐，倒入适量的清水。放入香菜即可。

7. 把锅里的鱼汤倒进盆里，把切块的香菜放在鱼上面，最后浇上锅里的鱼汤即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，一定要热锅冷油，油要适量，不可太少也不可太多。

2. 不要在煎鱼的时候翻动鱼，等晃动锅的时候鱼不容易滑动时，才能翻动鱼。

3. 炖鱼时不要加冷水。

4. 适量放点白糖提鲜，不可多放。

5. 不能吃辣的可以不放干辣椒。

6. 一定要多煮一些米饭，以匹配这条鱼的鲜美。

希望以上信息对您做铁锅鱼有所帮助。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、红糖、鸡精、白胡椒粉、干辣椒（少许）、配菜（土豆片、豆皮、宽粉）

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，正反两面拍一些淀粉。

2. 锅里加油烧热，把鲤鱼段下锅炸，炸至焦黄，吃起来更香。

3. 配料切好，鲤鱼炸好以后，锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，放入干辣椒段，花椒炒香。

4. 放入红糖，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，加适量清水。

5. 配菜（土豆片、豆皮、宽粉）焯好水，垫在锅底，上面放炸好的鲤鱼段。

6. 倒入调好的汤汁，汤汁熬至浓稠时即可出锅。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行调整，可以添加其他配菜，希望对您有所帮助。