蚝油牛肉的做法家常

蚝油牛肉的家常做法步骤如下：

1. 切好牛肉，用生粉，料酒，老抽，胡椒粉腌制一会儿。

2. 准备好辅料和青蒜。

3. 锅中放适量油，爆香生姜丝。

4. 倒入腌制好的牛肉，翻炒至熟。

5. 加入青蒜，翻炒。

6. 加入蚝油，生抽，盐，翻炒均匀。

7. 最后，盛出装盘即可。

注意事项： 炒制过程中，火候不宜过大，以免牛肉变老。另外，可根据个人口味酌情增减辅料和调味。

制作蚝油牛肉的家常菜需要注意以下几点：

1. 牛肉要选择牛里脊或其它嫩肉部分，切牛肉要横纹切，即逆着肌肉的纹理，这样切的牛肉炒出来口感更好。

2. 腌制牛肉时，要少放油，让牛肉本身更吸味，在炒的过程中，油更少的话，也会让牛肉更嫩。

3. 炒牛肉要大火快速翻炒，虽然蚝油炒的菜品更适合勾芡，但因为蚝油本身就带有一定的盐分，所以不必额外加盐。

4. 炒制时间不宜过长，以免口感变老。

5. 可以根据个人口味加一些配菜，但要注意配菜的成熟度，起锅前加入即可。

下面是一份具体的做法：

材料：

牛里脊150克、青椒1个、红椒1个、蚝油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、蛋清半个、葱姜蒜末少许、干辣椒少许、盐和鸡精少许、清水适量、植物油30克。

步骤：

1. 牛里脊切薄片，加入蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

2. 青椒、红椒切小块。

3. 锅烧热，放少许油，下入腌制好的牛肉片，快速滑散。

4. 加入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 加入少许料酒和清水，快速翻炒均匀。

6. 淋入蚝油，加少许盐和鸡精提味，翻炒均匀出锅。

在烹饪时请注意火候，控制炒制时间，同时搭配合适的配菜以丰富口感。

以下是蚝油牛肉的家常做法：

材料：

牛肉、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 牛肉切片，切的时候要横着纤维纹路切，将切好的牛肉片放碗中，加蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，最后放适量食用油抓匀，锁住水分。

2. 葱切段，姜蒜切片。

3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒。

4. 牛肉片翻炒至熟，颜色发白时，放入适量蚝油，再翻炒均匀。

5. 炒至无生味时，加适量盐调味即可出锅。

小贴士：

1. 牛肉片腌制时不要放太多调料，以免影响口感。

2. 炒牛肉时大火快炒，可以保持牛肉的鲜嫩口感。

3. 蚝油和酱油都有咸味，最后加盐时要适量调整口味。

希望以上信息对你有所帮助。